Notas laranja brilhantes adicionam um sabor refrescante a estas trufas de chocolate decadentes. Estes também seriam deliciosos feitos com tangerinas. Observe que esses doces, como a maioria das trufas, têm vários períodos de resfriamento extensos, portanto, certifique-se de deixar tempo suficiente ao criá-los.
A casca cristalizada em cima das trufas é opcional, mas acrescenta um sabor agradável e um belo visual. Se você decidir usá-lo, você pode comprá-lo em algumas mercearias ou fazer sua própria casca de frutas cítricas cristalizadas .
O que você precisará
- 2 laranjas
- 1/2 xícara de creme pesado
- 18 onças de chocolate semi-doce (picadinho)
- 1/3 xícara de cacau em pó (para polvilhar)
- Opcional: lascas de casca de laranja cristalizada
Como fazer isso
1. Prepare uma assadeira, forrando-o com papel alumínio ou papel manteiga. Coloque 8 onças de chocolate semi-doce em uma tigela grande.
2. Use um removedor de citrinos ou ralador grande para remover a casca de uma das laranjas. Coloque esta casca em uma panela pequena com o creme. Use um microplano muito fino ou um ralador fino na outra laranja para produzir um raspas finas. Coloque isso em uma tigela pequena coberta com filme plástico e reserve.
3. Coloque a panela segurando o creme e casca de laranja em fogo médio e deixe ferver até bolhas aparecerem ao redor dos lados da panela. Retire do fogo e cubra. Deixe o creme descansar por 30 minutos para infundir e absorver os aromas cítricos.
4. Derreta o chocolate no microondas ou em banho-maria. Retorne o creme ao calor brevemente para aquecê-lo, em seguida, despeje-o através de um coador sobre o chocolate para que as cascas grandes não sejam incorporadas. Mexa delicadamente para combinar e misture delicadamente as raspas finas picadas reservadas. Cubra o ganache com filme plástico e deixe esfriar em temperatura ambiente.
5. Depois de esfriar, coloque a tigela na geladeira para firmar por 2 a 3 horas.
6. Uma vez firme o suficiente para moldar, colher ou canalizar bolas de 1 polegada de ganache sobre a assadeira preparada. Repita para o ganache restante e coloque a bandeja de trufas no freezer para definir por 2 horas.
7. Polvilhe as mãos com cacau em pó e enrole as trufas escavadas em formas redondas. Volte à geladeira por uma hora para deixá-los firmes o suficiente para mergulhar em chocolate derretido.
8. Tempere os 10 onças de chocolate semi-doce , ou alternadamente, derreta o chocolate com 1 colher de sopa de gordura vegetal. Mergulhe os centros firmes no chocolate derretido usando ferramentas de imersão ou dois garfos. Limpe o excesso de chocolate na borda da tigela e coloque a trufa de volta na assadeira. Enquanto o chocolate ainda está molhado, enfeite com lascas de casca de laranja cristalizada.
9. Coloque as trufas acabadas na geladeira para colocar o chocolate por pelo menos 30 minutos.
Deixe chegar à temperatura ambiente antes de servir.