Eu nomeei estas "trufas astecas" porque estes tesouros de chocolate amargo são temperados com canela e pimenta vermelha, duas especiarias comumente combinadas com chocolate na cultura asteca. Há também uma pitada de laranja para complementar o frutado do chocolate escuro. Esta é definitivamente uma receita onde você quer gastar o melhor chocolate que você pode pagar - bom chocolate transforma trufas em uma experiência verdadeiramente gourmet.
O que você precisará
- 2/3 xícara de creme pesado
- 12 onças de chocolate escuro (finamente picado ou ralado)
- 1 laranja (raspas)
- 2 paus de canela
- 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha (triturados)
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (à temperatura ambiente)
- 1/8 colher de chá de sal
- 1/3 xícara de cacau em pó sem açúcar
Como fazer isso
1. Coloque o chocolate picado em uma tigela grande e reserve.
2. Combine as raspas de laranja, paus de canela e flocos de pimenta vermelha esmagados com o creme em uma panela pequena média em fogo médio, e leve o creme para ferver. Depois de ferver, retire a panela do fogo e cubra-a com uma tampa. Deixe descansar por 30 minutos para absorver os sabores.
3. Após 30 minutos, retire a tampa, retorne a panela ao fogo e leve o creme a ferver novamente.
Despeje o creme quente através de um coador de malha fina na tigela de chocolate, esticando a canela, as raspas de laranja e os flocos de pimenta.
4. Deixe o creme quente e o chocolate repousar por um minuto para amolecer o chocolate e, em seguida, bata a mistura suavemente até que o chocolate derreta e a mistura esteja totalmente lisa. Acrescente a manteiga e o sal à temperatura ambiente e misture-os. Essa é a sua ganache.
5. Cubra o ganache com um envoltório de aderência, colocando o envoltório de aderência diretamente no topo do ganache para que ele não fique exposto ao ar. Refrigerar o ganache até que esteja firme o suficiente para colher, mas não duro, cerca de 45-60 minutos.
6. Despeje o cacau em pó em uma tigela rasa. Poeira suas mãos com cacau em pó. Colher colheres de chá de ganache e enrole-as entre as mãos para arredondá-las, adicionando mais cacau em pó, conforme necessário, para evitar que grudem. Você deve obter 36-40 trufas de 1 polegada desta receita. Coloque as trufas em uma assadeira coberta com papel manteiga ou papel manteiga.
7. Guarde as trufas astecas em um recipiente hermético por até uma semana. Eles são melhor servidos à temperatura ambiente quando o seu sabor e textura é o melhor.
Nota: Eu gosto um pouco de um chute em minhas trufas, e eu acho 1/2 colheres de chá esmagado flocos de pimenta vermelha é apenas para o meu gosto. Se você está preocupado que eles serão muito picantes para você, tente usar apenas 1/4 colher de chá em vez disso.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 79 |
| Gordura total | 6 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sódio | 12 mg |
| Carboidratos | 6 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |