As trufas de maracujá têm um recheio de frutas exóticas de chocolate branco, rodeado por um rico chocolate semi-doce. Esta receita de trufa é elegante, incomum e realmente deliciosa.
Para fazer essas trufas, eu uso o purê de maracujá da marca Goya, encontrado na seção de freezer do meu supermercado local. Para um sabor e textura ideais, use o melhor chocolate branco que você puder comprar (isso significa que não há gotas de chocolate branco!) E reserve um tempo para temperar o chocolate meio adocicado. Se você nunca trabalhou com moldes de doces antes, não deixe de conferir o tutorial de fotos que mostra como fazer chocolates moldados !
O que você precisará
- 1 libra de chocolate semi-doce (picado)
- 2 colheres de sopa de creme pesado
- 2 colher de chá de xarope de milho
- 2/3 xícara de suco de maracujá (ou purê)
- 9 onças de chocolate branco (de boa qualidade, não fichas)
Como fazer isso
1. Comece fazendo o recheio de ganache de maracujá. Se você estiver usando purê de maracujá, passe-o através de um filtro de rede para remover os sólidos do suco e descarte os sólidos. Coloque o suco de 2/3 de xícara em uma panela pequena com o xarope de milho light e o creme de leite em fogo médio-alto. Leve esta mistura para ferver.
2. Enquanto aguarda a fervura da mistura de maracujá, pique finamente o chocolate branco e coloque-o em uma tigela à prova de calor.
Uma vez em ebulição, despeje o líquido quente sobre o chocolate branco e imediatamente começar a mexer suavemente para derreter o chocolate branco e emulsionar a mistura. Se você tiver um liquidificador portátil de imersão, use-o para misturar o ganache de maracujá. Caso contrário, continue a mexer até obter uma mistura suave e sedosa sem que restem pedaços de chocolate branco.
3. Pressione um pouco de filme plástico por cima do ganache e leve à geladeira até que o ganache tenha esfriado e possa ser colocado em colher, cerca de 2 horas. Como alternativa, você pode refrigerá-lo durante a noite e, em seguida, retire a tigela da geladeira no dia seguinte e deixe-a descansar à temperatura ambiente até que ela se solte.
4. Quando o ganache estiver quase pronto, comece a preparar os moldes, temperando o chocolate semi-doce, seguindo estas instruções . Se você não temperar o chocolate, ele ficará macio na temperatura ambiente e poderá ficar opaco ou pegajoso. O chocolate temperado permanece duro e brilhante, com um bom estalo. Uma alternativa para temperar o chocolate é usar cobertura de chocolate ou manter as trufas refrigeradas até antes de servir.
5. Use uma colher para encher os moldes limpos e secos com o chocolate temperado, até o topo. Uma vez cheio, vire os moldes de cabeça para baixo e deixe o excesso de chocolate pingar de volta na tigela. Pegue um raspador de bancada ou uma espátula de metal e raspe-o no topo dos moldes, removendo o excesso de chocolate. Refrigerar os moldes para acelerar o processo de fixação do chocolate, por cerca de 10 minutos.
6. Uma vez que o chocolate forro os moldes é definido, colher o ganache de maracujá em cada molde, deixando algum espaço no topo de uma camada de chocolate para selar as trufas. É melhor ter um pouco menos ganache e um bom selo de chocolate, ao contrário de mais ganache que vaza de uma trufa mal selada.
7. Colher um pouco do chocolate semi-doce no topo do ganache em cada molde e espalhá-lo até cobrir completamente o ganache e selar os lados. Use novamente o raspador de bancada ou espátula de metal para raspar a parte inferior do molde, removendo o excesso de chocolate das bordas. Refrigerar os moldes para definir a camada inferior de chocolate.
8. Uma vez colocado, vire gentilmente os moldes de cabeça para baixo e retire as trufas. Guarde Trufas de Maracujá em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana e sirva em temperatura ambiente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 119 |
| Gordura total | 8 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sódio | 10 mg |
| Carboidratos | 11 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |