Este esmalte é doce, saboroso e ligeiramente herbáceo do ouzo. Não se assuste com o uso de molho de peixe asiático - é muito parecido com o molho de peixe que os antigos romanos usavam, que era o precursor do molho Worcestershire.
Se você não tem robalo branco, use camarão grande ou outro peixe firme, como alabote , esturjão, tubarão, marlin, tilefish ou - se você puder encontrá-lo - robalo chileno da Nova Zelândia ou peixe-espada do Pacífico.
O que você precisará
- 1-2 libras de peixe (bifes cortados)
- Enfeite: sal (Kosher)
- 1 xícara de farinha (para polvilhar)
- 1 colher de sopa de alho em pó
- 1/4 xícara de azeite
- 4 colheres de sopa de molho de peixe (asiática ou 2 colheres de sopa de molho Worcestershire)
- 2 colheres de sopa de azeite (adicionado separadamente de outro óleo)
- 2 colheres de sopa de mel
- 2 colheres de sopa de ouzo (ou outro licor com sabor de anis)
- 1 colheres de sopa
- orégano (picado, fresco)
- Enfeite: pimenta preta (moída na hora)
Como fazer isso
- Fatie o filé de peixe em cubos grandes de cerca de 1 1/2 polegadas de diâmetro. Polvilhe sal kosher neles.
- Misture as 2 colheres de sopa de azeite, o mel e o molho de peixe, mexendo vigorosamente por mais ou menos um minuto.
- Misture o alho em pó com a farinha.
- Aqueça uma frigideira grande em fogo alto por um minuto ou dois. Adicione a maior parte - mas não a totalidade - do 1/4 xícara de óleo. Comece com um pouco mais da metade. Diminua o fogo para médio-alto e deixe aquecer por 2 minutos.
- Polvilhe o peixe com a farinha temperada, retire o excesso e sele o óleo. Deixe pelo menos 2 dos 4 lados dos cubos de peixe ficarem dourados. Você também pode querer apenas "beijar" as outras bordas no calor, segurando os lados dourados com pinças e pressionando os lados não cozidos sobre o óleo quente por alguns segundos.
Você pode ter que cozinhar o peixe em lotes, se sua panela é muito pequena. Separe o peixe acabado enquanto faz o resto. Adicione mais do azeite reservado, se precisar. - Retire o peixe para uma toalha de papel e deixe escorrer.
- Despeje o ouzo e retire qualquer pedaço dourado com uma colher de pau. Adicione a mistura de molho de peixe com mel e misture tudo bem. Deixe esta assar até que toda a superfície da panela seja uma massa de bolhas. Desligue o fogo.
- Adicione o peixe de volta à panela e cubra com o molho.
- Sirva com arroz guarnecido com orégano e pimenta preta.
Para beber, escolha um vinho branco austero para cortar a doçura do esmalte. Boas escolhas seriam um Assyrtiko grego, um Pinot Grigio, um Chenin Blanc ou um Sauvignon Blanc.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1062 |
| Gordura total | 77 g |
| Gordura saturada | 23 g |
| Gordura insaturada | 36 g |
| Colesterol | 178 mg |
| Sódio | 559 mg |
| Carboidratos | 27 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 67 g |