Os verões no Japão podem ser brutalmente quentes. Um favorito ir-para prato nestes dias quentes de verão os pratos de macarrão frio japonês como somen. Enquanto mastiga macarrão frio mergulhado em tsuyu , você sente seu corpo começando a esfriar no calor do verão.
Somen são macarrões japoneses brancos feitos de farinha de trigo e são muito finos, com cerca de 1 mm de diâmetro. A massa é esticada com a ajuda de óleo vegetal para fazer tiras muito finas e, em seguida, secar ao ar (é por isso que você precisa lavar macarrão somen depois de ferver).
Somen geralmente é servido frio com um molho chamado tsuyu. O molho é o mesmo caldo dashi japonês usado na sopa quente, mas mais concentrado no sabor. O molho é aromatizado com cebolinha e gengibre. Você também pode adicionar folhas de shiso ou myoga se você puder encontrá-las em mercearias japonesas.
Dica de Culinária
Restaurantes tradicionais japoneses amarram o macarrão para melhorar a aparência do somen e é assim que você faz. Amarre a borda do macarrão somen com barbante de cozinha. Desta forma, macarrão vai ficar em uma direção enquanto cozinha.
O que você precisará
- Macarrão Somen:
- 3/4 libras - 1 libra de macarrão seco somen
- Molho:
- 1 1/2 xícara de kombu e katsuobushi (flocos de bonito secos) dashi
- 1/4 xícara de molho de soja
- 1/4 xícara de mirin
- Coberturas:
- Gengibre fresco de 1/2 polegada
- 1 cebolinha
- Punhado de folhas de shiso (finamente cortadas)
- 1/2 polegada myoga gengibre (em fatias finas)
Como fazer isso
- Coloque o mirin em uma panela e aqueça. Adicione o molho de soja e o caldo dashi na panela e deixe ferver.
- Pare o calor. Resfrie o molho.
- Ferva a água em uma panela grande. Adicione macarrão somen seco na água fervente, mexendo delicadamente macarrão com pauzinhos.
- Ferva macarrão somen, seguindo as instruções da embalagem. Geralmente leva alguns minutos para ferver. Se necessário, adicione um pouco de água fria na panela para evitar transbordamento.
- Escorra em uma peneira e esfrie-os sob água corrente ou em um banho de gelo.
- Lave o macarrão com as mãos em água corrente. (Se o macarrão estiver amarrado, encontre as partes com nó do macarrão somen e pegue-o. Corte a borda e descarte.)
- Servir drenado frio somen em uma tigela grande.
- Sirva o molho em xícaras individuais e coloque algumas coberturas, como gengibre ralado, tiras de folhas de shiso e myoga ao lado.
Aqui está uma versão fácil do molho de mergulho tsuyu:
- 2 xícaras de traço sem tempero i (caldo japonês)
- 5 colheres de sopa de shoyu usukuchi (molho japonês de soja light)
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de mirin (vinho de arroz doce japonês)
- 1 1/2 shoyu (molho de soja japonês)