Quando você fica doente nos EUA, sopa de macarrão de galinha ou chá quente e mel são remédios comuns. No Japão, se você está se sentindo mal, você costuma comer mingau de arroz (okayu) ou sopa de macarrão udon. Udon noodles servidos em sopa quente e cobertos com aburaage temperado são chamados kitsune udon. Literalmente significa macarrão raposa.
Literatura de Kitsune Udon significa raposa udon, ou macarrão de raposa, em japonês. O nome veio do conto popular que a raposa adora aburaage (tofu frito), que é a principal cobertura para este macarrão).
Chewy e macio, udon são macarrão de trigo grosso que são melhores quando você pode encontrá-los frescos. Udon secado ainda é bom, mas a textura é mais densa.
Aburaage
Esta receita assume que o aburaage, ou tofu frito, já é feito. Se não, aqui está uma receita rápida:
- Retire o excesso de umidade do bloco de tofu, enrolando-o em uma toalha limpa e colocando-o entre duas tábuas de corte.
- Corte o bloco de tofu em formas de triângulo, cerca de dois centímetros de comprimento.
- Despeje o óleo no wok e aqueça, quando você mergulhar um pauzinho no óleo aquecido e bolhas surgirem dele, o óleo estará pronto para uso (se fumar, ele está muito quente).
- Deslize os triângulos de tofu um de cada vez para o óleo quente.
- Frite em ambos os lados até dourar.
- Retire os triângulos da wok e deixe-os escorrer na grelha de drenagem do wok (ou coloque em toalhas de papel).
- Uma vez que os triângulos são drenados e frios, dê-lhes uma segunda fritura profunda para aprofundar sua cor e torná-los bonitos e crocantes.
- Coloque novamente na grelha para drenar e esfriar.
- Coloque os triângulos de tofu fritos em uma peneira e coloque água muito quente sobre eles para remover completamente todos os restos de óleo do tofu.
O que você precisará
- 4 aburaage (tofu frito), branqueado e cortado em metades
- Para Simmering Aburaage:
- 3/4 xícara
- estoque de sopa dashi
- 2 colheres de sopa. açúcar
- 1 Colher de Sopa. molho de soja
- 1 Colher de Sopa. Mirin
- Para sopa:
- 5 copo de estoque de sopa dashi
- 3 colheres de sopa. Mirin
- 2 colheres de sopa. molho de soja
- Sal, ajustando a quantidade de sal a sua preferência
- 4 pacotes pré-cozidos
- macarrão udon
- Opcional: 4 fatias de bolo de peixe kamaboko para cobertura
Como fazer isso
- Aqueça ashi, mirin, açúcar e molho de soja em uma panela média e leve para ferver. Ajuste o sabor com sal como quiser.
- Deixe ferver na sopa em fogo baixo até que o líquido esteja quase acabando. Deixou de lado.
- Ferva a água em uma panela grande e aqueça o macarrão udon como indicado na embalagem.
- Escorra o udon e divida em quatro taças.
- Despeje a sopa quente sobre macarrão udon.
- Cubra com aburaage temperado e fatias de kamaboko .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 567 |
| Gordura total | 28 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 1,648 mg |
| Carboidratos | 32 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 57 g |