Jajangmyun (Chajangmyun, Jjajang myun) é um dos pratos de macarrão mais populares na Coréia , embora tenha se originado na China, não na Coréia. É a adaptação coreana de um prato de macarrão de feijão preto chinês com o mesmo nome, e você pode encontrá-lo em todos os restaurantes chineses na Coréia.
Jajangmyun difere de sua contraparte chinesa, zhajiangmian, em virtude de seu molho. Na China, o molho para zhajiangmian é feito com pasta de soja amarela, molho hoisin ou um molho feito de favas. No entanto, a versão coreana do prato, jajangmyun, é trabalhada com um molho escuro feito de uma pasta contendo soja caramelo e assada. Essa pasta é chamada chunjang.
Para preparar o molho para jajangmyun, frite os legumes, a carne e o chunjang com óleo de gergelim, açúcar e alho, acrescente água e cenoura e engrosse com amido de milho. O resultado é um molho escuro salgado, doce e grosso que combina especialmente com macarrão, carne de porco e vegetais.
Jajangmyun é delicioso e satisfatório, mas barato de comprar ou fazer, por isso é uma refeição caseira ou de comida favorita entre quase todos os coreanos. É mais comum usar macarrão largo e grosso feito de farinha de trigo para o jajangmyun, mas se você não conseguir encontrar qualquer macarrão que se destine especificamente a esse prato, você pode facilmente substituir o macarrão de trigo sarraceno ou até mesmo o linguine.
O que você precisará
- 2 xícaras de pasta de feijão preto (chunjang, mas também pode dizer jajang no pacote)
- 2 colheres de sopa de alho (picada)
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
- 1 colher de sopa de açúcar
- 6 xícaras de água
- 4 batatas médias (descascadas e picadas)
- 3 cenouras (descascadas e picadas)
- 1 abobrinha média (picada)
- 2 cebolas médias (picadas)
- 2 xícaras de lombo de porco (picado)
- 4 colheres de sopa de amido de milho
- 1/2 xícara de água fria
- 3 libras de macarrão liso e grosso (seco ou fresco). Se você não puder encontrá-los, você também pode usar macarrão de trigo sarraceno, udon ou linguine.
Como fazer isso
- Em uma frigideira grande ou wok, refogue a carne de porco e as batatas por 2-3 minutos.
- Adicione a cebola e a abobrinha e continue a refogar durante 2-3 minutos.
- Adicione pasta de feijão, óleo de gergelim, açúcar e alho na panela, mexendo para combinar.
- Refogue por 3-4 minutos.
- Adicione 6 xícaras de água e as cenouras e leve para ferver.
- Reduza para ferver.
- Misture o amido de milho com 1/2 xícara de água fria e despeje no molho para engrossar.
- Cozinhe por 15 minutos, ou até que os vegetais estejam macios.
- Prepare macarrão de acordo com as instruções da embalagem.
- Coloque uma grande porção de macarrão em uma tigela de sopa grande. Panela o molho jajang sobre o macarrão (myun).
- Sirva com fatias de cebola crua e vinagre branco ao lado (para mergulhar no macarrão).
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 850 |
| Gordura total | 18 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 9 g |
| Colesterol | 11 mg |
| Sódio | 1,875 mg |
| Carboidratos | 140 g |
| Fibra dietética | 20 g |
| Proteína | 39 g |