O risoto é verdadeiramente um trabalho de amor, exigindo monitoramento constante e agitação frequente. Mas é uma comida italiana favorita, realmente vale o esforço. Nesta receita, chanterelles terrosos combinam com o sabor brilhante dos verdes para complementar o arroz cremoso. Quaisquer verduras que estão em temporada vão funcionar, mas na primavera, algo como agrião ou alazão ofereceria um sabor fresco.
Esta receita pode ser feita da maneira convencional, em um saucier ou panela. Mas se você quiser dar um tempo ao seu braço, tente fazer isso em um dos aparelhos do mercado, como o Kenwood Cooking Chef, o Tally Actifry e o KitchenAid Precise Heat Mixing Bowl . Com um elemento de aquecimento e um mecanismo de agitação, eles farão todo o trabalho para você, deixando-o livre para fazer outras tarefas na cozinha.
Equipamento de Cozinha Necessário: Copo de medição líquido , faca de chef , tábua de cortar , copo de medição, ralador de queijo, panela , saucier ou máquina de cozinhar.
O que você precisará
- 6 xícaras de caldo de galinha ou caldo de carne
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola amarela pequena picada
- 3 onças cogumelos chanterelle, esquartejados
- 1 1/2 xícaras Arroz Arborio
- 1/4 xícara de vinho branco ou vermute
- 2 xícaras de verduras tenras, como a beldroega, o espinafre, a rúcula ou o agrião
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado, além de mais para guarnecer
- Sal e pimenta kosher
Como fazer isso
- Em uma panela no fogão, leve o caldo de galinha para ferver e mantenha quente.
- Em uma assadeira, adicione a manteiga em fogo médio e deixe derreter. Quando a manteiga derreter, junte a cebola e cozinhe até que as cebolas fiquem translúcidas, cerca de 5 minutos.
- Adicione as chanterelles à panela e cozinhe por 3 a 4 minutos, até que elas comecem a amolecer. Adicione o arroz e cozinhe por 3 minutos.
- Adicione o vermute ou o vinho e cozinhe até que quase todo o líquido tenha sido absorvido, cerca de 4 minutos. Adicione 1 1/2 xícaras de caldo quente e cozinhe até que o líquido seja quase absorvido, cerca de 10 a 13 minutos.
- Continue a adicionar o caldo, 1/2 xícara de cada vez, permitindo que ele absorva antes de adicionar mais.
- Quando todo o caldo for adicionado e o arroz estiver cremoso e firme ao picado, mas cozido, junte os verdes e o queijo parmesão, usando uma colher para dobrar os verdes e o queijo na mistura de arroz. Cozinhe por mais 1 minuto até os legumes murcharem e o queijo derreter. Tempere a gosto com sal e pimenta.
- Para servir, coloque o risoto em tigelas e polvilhe com queijo parmesão adicional.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 445 |
| Gordura total | 10 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 24 mg |
| Sódio | 1,401 mg |
| Carboidratos | 71 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 15 g |