O calor da embalagem compensa
Se você quiser fazer o strudel croata caseiro , precisará de uma receita para o país de origem, uma forte resistência nas costas e braços, habilidade desenvolvida por muitos anos de tentativa e erro e um bom secador de cabelo portátil.
Sim, um secador de cabelos. Aqui está um exemplo em que o calor da embalagem realmente compensa.
"Usamos para secar a massa antes de enchê-la", diz Mary Horan, paroquiana da Igreja Croata de São José Operário em Gary, Indiana.
Uma tradição honrada pelo tempo
Mary Prahovich Horan nasceu em Gary há 87 anos e aprendeu tudo sobre a culinária croata de sua mãe, Mary Prahovich.
"Ela me ensinou a cozinhar desde que eu tinha idade suficiente para ficar em uma cadeira porque ela precisava de ajuda. Ela cuidava de mim, meu pai, minhas duas irmãs e até 10 pensionistas de cada vez em nossa casa de quatro cômodos. "
Naquela época, era comum toda a família dormir em um quarto e alugar os outros quartos para homens que trabalhavam nas siderúrgicas próximas. Assim que o turno do dia desocupou suas camas de manhã, a equipe da noite exausta caiu nas colchas ainda quentes.
"Esses homens tinham apenas uma ou duas camisas, então minha mãe lavava as roupas o tempo todo. Eu não sei como ela fez isso. Ela acordou às 4 da manhã, fez o café da manhã, preparou almoços de trabalho e preparou pão caseiro."
Mas mesmo com essa agenda agitada, a mãe de Horan encontrou tempo para passar seus segredos culinários para sua filha - strudels, pães de nozes, pães de queijo, sopas, ensopados e macarrão caseiro, para citar alguns.
"A cozinha era o centro da nossa vida diária. Fizemos tudo lá porque não havia outro lugar para fazer isso. Comemos lá, entretemos, fizemos nosso dever de casa, lavamos as roupas."
E nas raras ocasiões em que a mãe de Horan visitava um companheiro de vizinhança, Horan e um amigo tentavam fazer a produção de strudel.
"Se a massa não desse certo, nós a esconderíamos no lixo. Eu odiaria minha mãe saber quantos lotes nós jogamos fora. Você sabe, cada centavo contava naqueles dias. Quando eu tinha 18 anos, no entanto, consegui fazer um bom strudel sozinho ".
Uma arte morrendo
Fazer strudel está se tornando uma arte perdida e até mesmo as senhoras da Igreja St. Joseph the Worker abrandaram sua produção de arrecadação de fundos. No seu auge, as mulheres usavam 50 a 60 libras de farinha ao mesmo tempo.
Uma sessão típica de produção de strudel começou às 6:30 da manhã aos sábados. As senhoras foram divididas em duas equipes - os fabricantes de massa e os recheios, e os fornos foram queimados até 350 graus.
"Todo mundo tem um pedaço de 3 libras de massa para amassar. Você tem que amassar até que os bolsos de ar são muito pequenos. Se eles são grandes, a massa vai rasgar. Então você amassa e amassa até cortar a massa e ver isso as bolsas de ar são pequenas ", diz Horan. "Então nós o colocamos para descansar em um forno quente enquanto preparávamos as mesas."
As senhoras colocaram toalhas de mesa brancas em duas mesas de 8 pés por 6 pés e espanaram os panos com farinha. Um pedaço de massa foi colocado em cima e o suave alongamento começou.
"Colocamos manteiga quente nos cantos, esticamos um pouco mais e deixamos descansar.
Então, quatro ou cinco de nós começaram a se esticar, com a palma para cima. Quando a massa chegava ao fim das mesas, tínhamos que secar um pouco, ou então o recheio fazia buracos nela. É aí que os secadores de cabelo entram ", diz Horan.
Em seguida, a massa foi slathered com mais manteiga e coberto com recheio de maçã ou queijo . Duas senhoras usaram as pontas da toalha de mesa para virar a massa para formar a forma tradicional. Os strudels foram escovados com manteiga derretida e cozidos por 35 a 45 minutos.
Isso durou todo o dia - o alongamento, secagem, recheio, cozimento, alongamento, secagem, recheio, cozimento. Quando todo o alongamento foi feito e o último lote estava secando, as senhoras finalmente fizeram uma pausa para o almoço por volta de uma da tarde - geralmente pontas de strudel assadas recheadas de torresmo ou queijo salgado.
Depois voltava a terminar os studels, limpando e finalmente saindo por volta das 3 da tarde. Foi um trabalho de amor.
Tente sua mão em manter viva esta arte da pastelaria.