Emparelhar champanhe e espumante com chocolate é um negócio complicado. O típico espumante de estilo seco pode causar estragos absolutos no perfil adocicado e adocicado do chocolate branco e do leite e levar os taninos do chocolate amargo a extremos extremamente amargos.
Bolhas doces são melhores
Para lidar com chocolate com bolhas, escolha algo doce e talvez rosa. Procure por termos de champanhe como "demi-sec" ou "doux" no rótulo, ambos referindo-se a guloseimas mais doces.
Uma das principais opções para o champanhe demi-sec é o Laurent-Perrier Demi-Sec Champagne.
Para o verdadeiro champanhe rosa, opte por um não-vintage Nicolas Feuillatte D'Luscious Demi-Sec Rose. Se você está atirando para bolhas e não limitado a apenas Champagne (o espumante de Champagne, França), então economize alguns centavos e atire em busca de vinhos espumantes da Califórnia ou Itália para a Espanha e outras regiões francesas (apelidado de "Cremant"). "localmente). Considere os doces temas vermelhos do italiano Banfi Rosa Regale por combinar os elementos de açúcar residual mais alto e frutas vermelhas maduras com opções de chocolate branco, leite e chocolate amargo.
Champanhe e morangos cobertos de chocolate
Opte por morangos cor-de-rosa e chocolate ao leite para casar com as virtudes vermelhas de um espumante rosado com o inato perfil adocicado do combo de chocolate e morango.
E o chocolate com vinho ainda?
Enquanto o chocolate nem sempre é considerado um par para a maioria dos achados de vinho, há uma abundância de garrafas que se casam extraordinariamente bem com todas as coisas de chocolate.
Da base cremosa de chocolate branco à manteiga de cacau, aos taninos mais firmes e sabores ousados de chocolate amargo, encontrar um vinho que combine com as texturas, sabores e perfis do chocolate pode dar um pouco de trabalho, mas vale a pena o esforço.
Dicas rápidas para combinações bem sucedidas de vinhos e chocolates
- O fator doce do vinho e do chocolate desempenha um papel importante no sucesso do emparelhamento. Normalmente, você quer fotografar para um vinho que é mais doce do que o chocolate que você está combinando.
- Além disso, considere o peso do vinho e o peso do chocolate. Para estilos mais leves de chocolate branco e de leite, os vinhos mais leves a médios mostrarão um emparelhamento mais brilhante do que um vinho que é mais pesado no paladar e mais compete com o chocolate. O peso do vinho também desempenha um papel na ordem dos pares. Se você pretende fazer um par de combinações de vinhos e chocolates, então comece com os chocolates e vinhos mais leves primeiro, salvando os pesos-pesados até o fim, para que eles não dominem os estilos mais delicados.
Emparelhamentos de chocolate branco
O carácter subtil e cremoso do chocolate branco exige um vinho que mostre uma luz ao corpo médio. Moscato d 'Asti é um top pick emparelhamento para o chocolate branco, graças em parte ao seu delicado corpo e bolhas, que fazem maravilhas sobre o teor de manteiga de cacau e as essências doces do próprio chocolate. Rieslings de colheita tardia com seus níveis mais baixos de álcool e maior teor de açúcar também fazem uma correspondência notável aos temas de chocolate branco.
Emparelhamento com Chocolate ao Leite
O chocolate ao leite é de longe a opção de chocolate mais versátil para combinar com o vinho. Percorrendo desde vinho branco, como Moscato a Gewurztraminer e casando com os gostos de Pinot Noir e Zinfandel, ou atirando para favoritos fortificados como PX Sherry, Porto e Madeira, o chocolate ao leite contém níveis mais altos de açúcar e taninos mais baixos do que os primos de chocolate preto. facilitando o acesso a uma ampla gama de vinhos.
Sobremesas com temas de chocolate, muitas vezes caem em linha com os pares de chocolate ao leite. O bolo de chocolate alemão atende muito bem a um Shiraz australiano de frutas, uma variedade de vinhos do Porto e o lado mais doce de Banyuls. Os morangos com cobertura de chocolate mostram melhor com Moscato d'Asti e um rosé italiano ou vinho tinto como Banfi Regale Rosa ou Brachetto d'Acqui. A última moda de chocolate com sal marinho é feita para tudo, desde tintos secos leves a médios (onde o sal servirá para suavizar os taninos) até Portos Ruby ou Tawny. Tem a necessidade de emparelhar os temas de caramelo e chocolate? Em seguida, optar por creme Sherries ou doces espumantes, ambos carregam o caramelo bem, mas em diferentes veias - o xerez creme é complementar em grande estilo e o vinho espumante doce mostra um delicioso contraste de paladar.
Emparelhamentos de chocolate escuro
O perfil de tanino seco de um chocolate amargo 70% ou mais amargo se encaixa notavelmente bem com os perfis doces e quase pegajosos de uma garrafa de Banyuls da região de Languedoc, no sul da França. Ou considere uma colheita tardia Zinfandel, juntamente com os vinhos fortificados inebriantes como Malmsey Madeira ou um Porto Tawny; todos adicionam peso e níveis de açúcar residual para transportar o estilo seco do chocolate. Prefira um vinho seco para suprir o chocolate amargo, depois opte por tintos com um estilo de fruta para a frente que possa mascarar como doce no paladar. Pinot Noir, Merlot e Zinfandel são os favoritos, pois os taninos do vinho anulam os taninos do chocolate e permitem que a fruta pura brilhe.
Os melhores vinhos e combinações de chocolate elevam tanto o chocolate quanto o vinho. Quando um emparelhamento é desligado, ele tem um gosto amargo, especialmente com chocolate. Para maximizar este emparelhamento único, comece sempre com um vinho mais adocicado do que o chocolate e semelhante em peso no palato, com estilos de chocolate mais leves, em parceria com vinhos que tenham um perfil corporal mais delicado. Uma vez que você está tendo sucesso com o básico, então comece a experimentar com tintos secos, mas frutados e achados de chocolate mais escuros ou misturando tudo com vinhos espumantes semi-doces e sobremesas com tema de chocolate.