O molho Yakiniku é uma mistura de sabores salgados e doces com essência de gergelim ousada que é usada para temperar carnes grelhadas na culinária japonesa.
O termo, yakiniku, é derivado do termo japonês "yaki", que significa grelhado, e "niku", que significa carne ou carne. É um termo que é usado amplamente para descrever várias carnes grelhadas e cozidas, incluindo carnes americanas ao estilo churrasco ao ar livre, ou churrasco estilo coreano, que é carne que muitas vezes é marinado e cozido em uma grelha de mesa aberta chama. Yakiniku também pode se referir a carne que é cozida em uma panela ou chapa no fogão, ou em uma grelha de teppanyaki.
Independentemente do método de cozimento, a carne grelhada é frequentemente servida com um molho yakiniku, ou é temperada com molho yakiniku antes de ser cozida.
O que você precisará
- 1/4 xícara de molho de soja
- 2 colheres de sopa de mirin
- 2 1/2 colheres de sopa de açúcar branco (granulado)
- 2 colheres de chá
- óleo de gergelim
- 1 dente
- alho
- 1/2 colher de chá torrada branca
- sementes de gergelim
- 1 1/2 colher de chá de sementes de gergelim torrado branco (terra)
Como fazer isso
- Descasque e pique um dente de alho.
- Em uma panela pequena, misture o molho de soja, o mirin, o açúcar, o óleo de gergelim e o alho. Aqueça em fogo médio a alto até que o açúcar se dissolva, cerca de 3 minutos. Mexa constantemente para ajudar a dissolver o açúcar e evitar queimaduras. Deixe o molho esfriar por cerca de 5 a 10 minutos.
- Usando um filtro, despeje o molho em uma tigela pequena para separar os pedaços de alho que podem ser descartados.
- Adicione sementes de gergelim branco torrado moído e sementes de gergelim torrado inteiras ao molho coado na tigela. Misture suavemente. O molho yakiniku está pronto para ser usado! Use para mergulhar carnes e legumes, ou como um molho para derramar sobre a carne.
- O molho pode ser armazenado em um recipiente hermético por 5 a 7 dias.
informação adicional
Ingredientes típicos para fazer molho de yakiniku incluem molho de soja, mirin, açúcar e sementes de gergelim. A adição de óleo de gergelim e alho adiciona mais complexidade e ousadia ao molho. A chave para o molho yakiniku, no entanto, são as sementes de gergelim e, nesta receita, a adição de sementes de gergelim torrado leva o molho a um nível totalmente novo de "uau". As sementes de gergelim torrado conferem uma complexidade de sabores que fazem o molho dar água na boca delicioso!
O molho pode ser preparado com antecedência e armazenado na geladeira para uma rápida refeição durante a semana. A minha maneira favorita de usar este molho de yakiniku é fritar os pedaços de carne finamente shabu-shabu ou sukiyaki em uma frigideira ou frigideira até que fique bem, então despeje um pouco do molho sobre a carne cozida, misture e sirva.
Nota: o molho tem um sabor concentrado, então um pouco vai longe. Se você for usá-lo como um molho para yakiniku, para crianças pequenas ou para aqueles que preferem um sabor mais suave, basta adicionar um pouco de água quente ao molho para diluí-lo.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 438 |
| Gordura total | 13 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 2,586 mg |
| Carboidratos | 72 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 12 g |