Este húmido pão de centeio escuro islandês (rugbrauð), também chamado de pão do trovão, tem muitas semelhanças com o pão integral de Boston - é levedado com fermento em pó, não com fermento, e o melaço dá cor e um toque de doçura. . Tradicionalmente, o pão de centeio islandês é preparado ao longo de 12 ou mais horas, colocando a massa em vasos cobertos e afundando-os em fontes geotérmicas. Se você não tiver uma mola geotérmica à mão, ela pode ser preparada em latas ou ramequins com tiras de alumínio e cozida em fogo lento. Cozinhar o pão é a chave.
By the way, o nome "pão do trovão"? Fontes dizem que o apelido vem dos efeitos posteriores de comer muito desse centeio rico em fibras. Alternativamente, porque é servido em Thorrablot, o festival Viking em homenagem a Thor, o deus do trovão. Aqui estão mais receitas de pão escandinavas .
O que você precisará
- 2 1/2 xícaras de farinha de centeio
- 1 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de açúcar mascavo (embalado)
- 1 xícara de leite (
- escaldado e ligeiramente arrefecido até ficar morno)
- 1 colher de sopa de melaço
- 2 xícaras de água quente
Como fazer isso
Preparação
- Misture a farinha de centeio, farinha de trigo, fermento em pó e sal em uma tigela grande ou a tigela de uma batedeira. Misture o açúcar mascavo. Mexa o melaço no leite morno que foi escaldado até que ele se dissolva, em seguida, misture lentamente o leite para os ingredientes secos (o gancho de massa de um misturador funciona muito bem para isso). Sove a massa até ficar brilhante e toda a farinha é incorporada. Divida em duas partes.
- Manteiga o interior de duas latas (pelo menos 19 onças cada - atente para as arestas) ou duas tigelas de cerâmica ou ramequins, cada um grande o suficiente para conter 1 1/2 xícaras de massa. Importante: A massa vai subir durante o cozimento, então qualquer que seja o molde que você use, só deve ser preenchido 2/3 abaixo da borda superior.
- Tenda os moldes com folha de alumínio, deixando cerca de um centímetro de espaço aéreo para o pão subir enquanto cozinha. Prenda as bordas da folha firmemente ao redor das bordas dos moldes com fio ou elásticos.
- Coloque os moldes em seu fogão lento (latas de descanso, se estiver usando, em um tripé ou tampa do frasco de conservas dentro do fogão para ajudar o vapor a circular). Deite água quente suficiente para cobrir a metade inferior dos moldes (cerca de 2 chávenas).
- Coloque a tampa no fogão e levante o fogo para alto. Deixe ferver por 4 horas, verificando ocasionalmente para garantir que a água não tenha fervido.
- Retire o pão e sirva imediatamente com manteiga, arenque frio em conserva, patê de cordeiro, frios ou queijo.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 120 |
| Gordura total | 3 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sódio | 370 mg |
| Carboidratos | 22 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |