O shiso e o ume japonês (perilla herb e pickled plum) são uma combinação popular de sabores da culinária japonesa e são frequentemente usados em molhos ou temperos. A fragrância da erva Perilla é forte, mas delicada devido à frescura do sabor que ela confere quando é combinada com outros ingredientes e comidas. Esta combinação perfumada com os poderosos sabores azedos e salgados da ameixa japonesa em conserva é nada menos que estelar.
O que você precisará
- 1/4 xícara
- molho de soja
- 1 colher de sopa
- mirin (saquê de cozimento doce)
- 1 umeboshi (ameixa em conserva japonesa)
- 5 shiso (perilla verde sai)
Como fazer isso
- Em uma tigela média adicione o molho de soja e mirin.
- Cortar a ameixa em conserva umeboshi e retire a semente. Raspe qualquer pedaço restante da ameixa da semente e adicione-a à tigela. Pique a ameixa em conserva em pedaços pequenos e adicione ao molho de soja.
- Chiffonade o shiso perilla deixa empilhando-os, enrolando-os firmemente, em seguida, cortando as folhas laminadas perpendicularmente às folhas. Ele irá criar pedaços longos e finos de shiso. DICA: Você pode querer cortar essas tiras ao meio ou até mesmo pedaços menores para que, quando o curativo for usado, pequenos pedaços de shiso sejam incorporados ao prato, em vez de um grande grupo de folhas de shiso. As tiras tendem a se aglomerar quando embebidas na mistura de molho de soja.
- Misture todos os ingredientes juntos até incorporar e, em seguida, deixe descansar por cerca de 30 minutos na geladeira para que todos os sabores se misturem e o molho arrepie. Se você estiver com pressa, o curativo pode ser usado imediatamente, ou simplesmente deixar descansar por 5 a 10 minutos ajudará os sabores a se fundirem.
- Guarde na geladeira em um recipiente hermético por 3 a 5 dias.
Informação adicional:
A receita de molho shiso e ume combina estes dois ingredientes populares com molho de soja e mirin para criar um molho muito simples com sabores arrojados e interessantes. O molho é melhor refrigerado quando usado para pratos frios e temperatura ambiente quando usado para pratos quentes.
Alguns exemplos de pratos refrigerados que combinam bem com este molho shiso e ume são vegetais cozidos, como espinafre, broto de feijão, repolho ou daikon. Também vai bem com tofu gelado (hiyayako) ou macarrão refrigerado somen. Este molho é tão versátil que também pode ser usado como um molho simples para enfeitar simples saladas de folhas verdes ou uma salada de cebola japonesa, se desejar.
Exemplos de pratos quentes que combinam bem com este molho shiso e ume incluem peito de frango grelhado simples, peixe branco cozido no vapor ou carne de porco ou carne de boi Shabu-shabu em fatias finas. Ele também vai bem com tempura fishcake chikuwa!
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 79 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 827 mg |
| Carboidratos | 17 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 3 g |