Mu Shu Pork foi, durante anos, o prato de restaurante chinês mais popular no oeste. Tiras finas de carne de porco são fritas ou fritas e combinadas com uma variedade colorida de vegetais chineses exóticos. Um molho saboroso e pedaços de ovo mexido fazem o prato completo.
Origens Mu Shu
Não está claro exatamente como esse prato popular do norte da China veio a ser chamado. A maioria das fontes afirma que "mu shu" se refere a flores de flores, possivelmente a cássia ou a partir da oliveira.
No entanto, na cozinha chinesa, Eileen Yin-Fei Lo ressalta que os cantoneses chamam este prato de "muk see yuk" ou "pork shaved pork". Seja qual for o caso, não há dúvida de que a aparência "amadeirada" do porco mu shu, com sua combinação de botões de lírio, orelhas de nuvem e ovo mexido (representado pelas flores da flor amarela) é muito atraente.
Tradicionalmente, a carne de porco Mu Shu é servida em panquecas de Pequim escovadas com molho hoisin. Continuando com o tema da floresta, as panquecas são destinadas a representar o solo ou a terra. Em um restaurante, você pode encontrá-los servidos com "escovas de cebola verde" - fatias de cebola verde que têm cortes cortados em ambos os lados - que são usados para espalhar sobre o molho hoisin. A panqueca recheada de mu shu é enrolada como um charuto e depois mergulhada em molho de ameixa ou hoisin .
Fazendo Mu Shu Pork em Casa
Provavelmente não é surpreendente que muitas pessoas pensem em carne de porco mu shu apenas como um prato de restaurante - afinal, quantos de nós temos tempo para preparar panquecas e molhar fungos em uma típica noite da semana?
Mas existem maneiras de tornar o processo mais fácil e menos demorado. Por um lado, tanto as panquecas quanto a carne de porco mu shu podem ser preparadas com antecedência e congeladas. Então, novamente, por que servir Mu Shu Pork com panquecas em tudo? Vai muito bem com arroz cozido no vapor . Se você não está familiarizado com panquecas chinesas, crepes são outra possibilidade.
Uma variação mexicana popular é "Mu Shu wraps", em que o recheio de carne de porco e vegetais é servido em uma tortilla de farinha aquecida.
Quanto à carne, você não precisa ficar com carne de porco: receitas abundam para o frango Mu Shu, carne moída e peru. Você pode até fazer uma versão vegetariana, substituindo tofu ou broto de feijão pela carne. Claro, ainda há a jornada até o supermercado asiático para comprar botões de lírios e ouvidos de nuvens - dois itens que geralmente não estão disponíveis na maioria dos supermercados. Em uma pitada, você pode substituir os cogumelos frescos e uma lata de brotos de bambu, embora o sabor não seja o mesmo. (Se você comprá-los, você pode querer experimentar algumas outras receitas que não são muito difíceis de fazer, como sopa quente e azeda). Finalmente, há sempre a opção de ir ao seu restaurante chinês favorito e deixar alguém cozinhar!
Receitas Mu Shu
- Porco Mu Shu
- Panquecas Mandarim - para acompanhar a carne de porco Mu Shu
- Mu Shu frango Wraps - uma variação divertida com frango frito e salada de repolho em envoltórios de tortilla
- Frango Grelhado Mu Shu - uma receita para o churrasco
- Hot and Sour Soup - também feito com orelhas de nuvens e botões de lírio