Ajustar a quantidade de água produz resultados diferentes
Nos supermercados dos EUA, a maioria dos pacotes de arroz branco inclui instruções para um método híbrido de cozimento que deixa os grãos em fogo brando antes de alguns minutos finais de cozimento a vapor após a maior parte do líquido de cozimento evaporar. Isso pode refletir uma suposição de que a maioria das cozinhas dos EUA não tem uma panela de arroz, o fogão que facilita o cozimento do arroz.
Tal como acontece com os legumes, a quantidade de água diferencia o processo entre ebulição e vapor .
Arroz cozido permanece totalmente submerso no líquido durante o tempo de cozimento, enquanto o arroz cozido no vapor depende do calor de vapores presos para amaciar os grãos. Você pode produzir arroz fofo, cozido no vapor no fogão, ajustando a quantidade de água que você usa.
Cozido vs cozido no vapor
Arroz cozido tende a produzir um grão mais firme e mais distinto e funciona melhor com variedades de grãos longos, como o basmati . Cozinhar a vapor resulta em um arroz mais pegajoso, que funciona bem para sushi ou pratos que podem ser comidos com pauzinhos, e geralmente exige um arroz de grãos mais curtos, como o espanhol Valencia ou Calrose.
Dicas de Preparação
Lavar o arroz pode remover alguns nutrientes, particularmente com o arroz "enriquecido". No entanto, o enxágue também remove o amido extra e resulta em grãos distintos. Enxágue o arroz em duas ou três mudas de água até ficar claro, sem leite, quando quiser manter os grãos separados e firmes.
Para uma textura mais suave ou menor tempo de cozimento, você pode mergulhar o arroz por 30 minutos antes de cozinhá-lo. Isso preserva alguns dos aromas e sabores das variedades de grãos mais longos, como o jasmim.
Relação Arroz-Água
Para cozinhar arroz a vapor usando o método padrão de cozimento a fogo para a maioria das variedades de grãos médios e longos, comece com uma proporção de 1: 2.
Por exemplo, uma xícara de arroz cru, que serve de duas a três pessoas, precisa de 2 xícaras de água.
Leve a água para ferver e adicione o arroz, sal a gosto e manteiga ou óleo, se desejar. Reduza o fogo para baixo e cubra o pote. Cozinhe o arroz por 20 minutos sem levantar a tampa. Retire a panela do fogo e deixe descansar por mais cinco minutos. Fluff o arroz com um garfo e sirva.
Para produzir um resultado mais rígido com arroz de grão médio a reduzido, reduza a quantidade de água para uma razão de 1,25. Por exemplo, 1 1/4 xícaras de água por 1 xícara de arroz. Combine a água e o arroz em uma panela com uma tampa bem justa e mexa. Leve a água para ferver e cozinhe, descoberto, até que o nível de água caia abaixo da superfície do arroz, aproximadamente 5 minutos. Reduza o fogo para baixo e cubra o pote. Cozinhe o arroz por mais 15 minutos sem levantar a tampa. Retire a panela do fogo e deixe descansar por mais cinco minutos.
Notas
Arroz integral requer cerca de meia parte mais água e o dobro do tempo de cozimento. Para obter a cremosidade da assinatura do risoto, os cozinheiros adicionam uma proporção de 4: 1 de líquido ao arroz em intervalos pontuados por agitação constante. Para o arroz cozido, uma preparação mais padrão na culinária indiana, comece com água suficiente para cobrir o arroz por uma ou duas polegadas adicionais, mantendo-o em fervura moderada durante todo o tempo de cozimento.
Simplesmente drene a água restante quando o arroz atingir a textura desejada.