O creme brulee pode ser mais conhecido internacionalmente, mas crema catalana afirma ter existido mais do que o seu primo francês. As duas sobremesas à base de creme certamente têm suas semelhanças, embora geralmente creme brulee é assado no forno em banho-maria e crema catalana é simplesmente refrigerados. As diferenças não param por aí - a versão francesa é reforçada com baunilha e a versão espanhola com citrus. Muitos lugares na Espanha ainda fazem sua crema catalana com um ferro quente para fumar (para caramelizar o açúcar no topo ) versus o método mais moderno de maçarico. Os espanhóis geralmente comem esta sobremesa na hora do almoço, depois de um grande almoço ou incluído como parte de um menú del día .
A melhor coisa sobre esta receita é que é fácil reunir - não é necessário tempo de forno! Basta fazer um creme rápido, deixe esfriar, polvilhe com açúcar e caramelize. É um final impressionante para uma festa de tapas espanhola , especialmente se você pode encontrar ramekins fofos para servir.
O que você precisará
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 2 1/4 xícaras de leite integral
- Casca de 1 limão pequeno
- 1/2 pau de canela (você também pode substituir uma vagem de baunilha ou um cardamomo levemente esmagado)
- 4 gemas grandes
- 1/4 xícara, mais 2 colheres de sopa de açúcar (use açúcar superfino para uma textura mais suave)
- Decore: e xtra açucar para derramar em cima e caramelizar
Como fazer isso
- Comece aquecendo o leite. Coloque o leite em uma panela pequena em fogo baixo. Adicione a casca de limão e seu tempero de escolha (ou o pau de canela, vagem de baunilha ou cardamomo ). Aqueça em fogo médio-baixo até a mistura começar a ferver lentamente.
- Dissolva o amido de milho em 1 colher de sopa de água.
- Em uma tigela pequena, bata o açúcar e as gemas até obter uma mistura de cor amarelo pálido.
- Adicione o amido de milho na água e também um pouco da mistura de leite quente à mistura de gema. Mexa bem até que tudo esteja bem combinado.
- Retire a casca de limão e os temperos da mistura de leite e reserve. Abaixe o fogo para baixo e lentamente regue a mistura de gema de ovo, mexendo sempre. É importante adicionar pouco a pouco para que os ovos não se coçam - isso é chamado de moderação .
- Mexa a mistura sem parar até engrossar a consistência de um pudim fino.
- Pegue a panela fora do fogo e despeje o creme em servir ramekins ou pratos de barro.
- Refrigere a crema catalana na geladeira durante a noite, até que estejam fixos e refrigerados.
- Antes de servir, polvilhe com açúcar e vire para descartar o excesso de açúcar. Agora vem a parte divertida - caramelizar o açúcar com um pequeno maçarico (você pode comprar essa ferramenta em qualquer loja de culinária).
- Desfrute de sobremesa com um café con leche !
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 159 |
Gordura total | 7 g |
Gordura saturada | 3 g |
Gordura insaturada | 2 g |
Colesterol | 160 mg |
Sódio | 98 mg |
Carboidratos | 16 g |
Fibra dietética | 0 g |
Proteína | 8 g |