Qual é a sua maneira favorita de comer alcachofras? Você gosta deles do jeito francês - cozido no vapor com manteiga derretida para molhar as folhas? Ou você prefere-lhes estilo italiano - corações de alcachofra em conserva e temperados para colocar em suas saladas, pizzas e antepastos?
Se você gosta de alcachofras e está procurando maneiras novas e diferentes de prepará-los, experimente-os da maneira turca. Na Turquia, você não só come as folhas ou os corações da alcachofra, como também todo o fundo do vegetal. Desta forma, obtém mais sabor de alcachofra por alcachofra!
Vantagens de alcachofras
Alcachofra O estilo turco é um prato espetacular consumido sozinho, como uma alternativa à salada, ou à maneira tradicional turca, como parte de uma linha maior de "meze", ou entradas servidas antes da refeição principal. A luz sabores e tempero com sotaque fresco de endro em vez de dominar o sabor delicado da alcachofra.
Esta receita faz um prato maravilhoso para a empresa. Você pode prepará-lo de antemão e parece bonito e exótico no prato. Depois de aprender a cortar e descascar a alcachofra, a preparação é fácil.
Eu gosto de preparar este prato e comê-lo por vários dias ao assistir meu peso. As alcachofras são muito nutritivas, pobres em calorias, carboidratos e gorduras e ricas em fibras e vitamina C, entre outros nutrientes saudáveis. Esta receita só é ótima para vegetarianos e veganos.
O que você precisará
- 6 alcachofras grandes
- 1 xícara de cebola pérola (descascada)
- 1 cenoura média (descascada e cortada em pequenos cubos)
- 2/3 xícara de ervilhas (frescas ou congeladas)
- 1 batata nova média (descascada e cortada em pequenos cubos)
- 1 limão (suco e casca)
- vários raminhos de endro
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de açúcar
- 1/2 colher de chá de pimenta branca
- 1/3 xícara de azeite extra-virgem
Como fazer isso
Aparar suas alcachofras
Para começar, você deve ter uma faca forte e afiada com uma lâmina bastante curta e um par de luvas de jardinagem limpas para proteger suas mãos dos espinhos no final de cada folha.
Primeiro, remova todas as folhas com a mão. Em seguida, use sua faca para remover as folhas internas suaves e o "estrangulamento" em um movimento circular, como se estivesse descascando uma maçã.
Você pode cortar as hastes, ou para um toque decorativo, você pode descascar então e cortá-los todos sobre o mesmo comprimento em cerca de dois centímetros de comprimento.
Use também a faca para aparar as bordas e remover as folhas do fundo.
Aqui está um ótimo guia ilustrado para mostrar como fazer isso:
Como limpar e aparar uma alcachofra
No final, você deve ter um copo de alcachofra bonito, bem aparado com ou sem o caule. Repita o mesmo com todas as suas alcachofras. Quando tiver terminado, esfregue um pouco de suco de limão por todo o copo de alcachofra para evitar que ele se enrugue. Você também pode armazená-los na geladeira por um dia ou dois submersos em água misturada com suco de limão.
Cozinhando seus fundos de alcachofra
Arrume suas partes de alcachofra com as hastes no fundo de uma panela grande. Adicione a cebola pérola, cenoura em cubos, ervilhas, açúcar, sal e pimenta e suco de limão e casca. Adicione água suficiente para a panela para cobrir os fundos por cerca de meia polegada.
Regue o azeite por cima e coloque os ramos de endro no topo. Ligue o fogo, deixe ferver, reduza o fogo para baixo e tampe.
Deixe as alcachofras ferver suavemente por cerca de 15 minutos. Adicione a batata em cubos e continue a ferver até que as alcachofras estejam macias e o líquido tenha quase desaparecido, cerca de 15 minutos a mais.
Chapeamento e servindo suas alcachofras
Retire a panela do fogo, retire a tampa e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Remova os ramos de endro e descarte-os. Remova cada fundo de alcachofra suavemente com o auxílio de uma espátula e arrume-os em uma travessa.
Colher os legumes cozidos aleatoriamente em torno das bases das alcachofras. Regue o líquido restante sobre eles, adicionando um pouco de azeite, se necessário.
Decore com erva daninha fresca picada.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 656 |
| Gordura total | 37 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 26 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 273 mg |
| Carboidratos | 63 g |
| Fibra dietética | 11 g |
| Proteína | 22 g |