Imagine um profiterole exagerado, mergulhado em chocolate preto brilhante e servido para o seu prazer de dedos pegajosos. Estamos descrevendo um tratamento holandês decadente conhecido como Bossche bollen (vagamente traduzido como "bolas de Den Bosch", uma cidade no sul da Holanda). Estes doces tradicionais recheados com creme de tamanho bola de tênis foram feitos em Den Bosch. , onde são conhecidos como sjekladebollen ("bolas de chocolate") por pelo menos um século.Normalmente difícil de comer, os moradores locais tendem a virar a massa de cabeça para baixo para que a camada de chocolate duro no topo sirva como uma casca para o chantilly dentro.
A seguinte receita apareceu originalmente no livro de receitas The Dutch Kitchen . Nós o adaptamos para incluir as medições nos EUA e as publicamos neste site com a gentil permissão do editor.
Sirva Bossche Bollen como um acompanhamento para o café, como os holandeses fazem, ou voe em face da tradição e o tenha como sobremesa com frutas ácidas do verão, como framboesas, morangos ou groselhas, o que ajudará a cortar toda essa riqueza.
O que você precisará
- 2/5 xícara (3.3 fl. Oz / 100 ml) de água
- 3 colheres de sopa escassas. (40 g) manteiga
- ½ colher de chá. sal
- 2/5 xícara (50 g) de farinha de trigo
- 4 ovos (2 ovos inteiros e 2 claras de ovos)
- 1 xícara (250 ml) de creme de leite
- 2 colheres de sopa. Açúcar em pó (em pó)
- 1 vagem de baunilha
- 7/8 xícara (100 g) de açúcar em pó
- 2 colheres de sopa. cacau em pó
Como fazer isso
- Coloque a água, a manteiga e o sal em uma panela de fundo grosso e deixe ferver.
- Peneire a farinha sobre uma tigela e adicione à água fervente, mexendo continuamente.
- Continue mexendo até formar uma bola de massa na panela.
- Tire a panela do fogo e dois dos ovos, um por um, tomando cuidado para adicionar o segundo ovo apenas uma vez que o primeiro ovo tenha sido incorporado à massa. Continue mexendo até que você tenha uma massa agradável e brilhante.
- Divida a massa em 6 bolas e coloque-as em uma assadeira com manteiga. Coloque os profiteroles em um forno pré-aquecido (437 ° F / 225 ° C) por 20 minutos até que eles se tornem dourados e estejam cozidos.
- Desligue o forno, deixando a porta do forno ligeiramente aberta. Deixe os profiteroles esfriarem dentro do forno por 10 minutos.
- Nesse meio tempo, adicione o açúcar em pó, 1 clara de ovo e metade das sementes da vagem de baunilha ao creme e bata até formar picos firmes.
- Peneire o açúcar em pó e o cacau em pó sobre uma tigela. Adicione a outra clara de ovo, gota a gota, mexendo até a mistura ficar espessa e brilhante.
- Encha um saco de confeiteiro com o creme batido. Agora faça um pequeno buraco na massa, enfie o bocal do saco e encha cada bolinha Bossche com o creme.
- Escove os topos com a mistura de cacau.
Dicas:
- Use apenas pó de cacau holandês puro, não adoçado! Se você quiser usar chocolate derretido, veja como derreter o chocolate .
- Vagens de baunilha são caras. Não descarte a outra metade da vagem e das sementes de baunilha. Em vez disso, use-o para dar sabor ao açúcar. Veja como fazer açúcar de baunilha caseiro (lembre-se de usar apenas metade do açúcar estipulado).
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 400 |
| Gordura total | 14 g |
| Gordura saturada | 7 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 154 mg |
| Sódio | 519 mg |
| Carboidratos | 43 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 7 g |