Então você quer ser um chef kosher ...
Para os judeus observadores de kashrut que buscam uma educação escolar profissional completamente imersiva, as opções têm sido historicamente muito limitadas. Há programas em Israel, assim como um punhado de cursos recreativos de cozinha kosher. Mas na maior parte, aqueles sérios sobre a busca de uma base sólida nas artes culinárias tiveram pouca escolha além de se matricular em uma escola de culinária convencional, sabendo que - entre muitos outros obstáculos potenciais para uma experiência completa - eles serão incapazes de Prove o que eles cozinham.
A única escola de culinária Kosher na América do Norte
Mas quando o inovador Centro de Artes Culinárias Kosher (CKCA) abriu suas portas, isso mudou. Localizado na seção de Midwood do Brooklyn, Nova York - e área que abriga uma próspera comunidade judaica ortodoxa - a escola gerou um interesse tremendo não apenas localmente, mas internacionalmente; Até o momento, os graduados do programa vieram da Austrália, Panamá, Canadá, Israel e Reino Unido, entre outros países.
Os percursos de carreira
O Centro oferece atualmente duas trilhas orientadas para a carreira, um programa de Artes Culinárias de 200 horas e um programa de pastelaria de 152 horas. Faixas de treinamento de Catering e Gestão também estão em andamento. Graduados de qualquer programa são premiados com um Certificado em Baking and Pastry Arts; aqueles que concluírem com sucesso o curso de Segurança e Saneamento de Alimentos e os exames relacionados obtêm certificados adicionais de Gerenciamento de Alimentos da ServSafe e de Manipuladores de Alimentos da Cidade de Nova York.
Um estágio de seis semanas em uma cozinha profissional ou, ocasionalmente, em outra arena do mundo da culinária, completa o programa. Embora o estágio externo não seja obrigatório, ele é fortemente incentivado como uma forma vital de desenvolver experiência e proficiência no trabalho.
No Syllabus:
O curso de culinária de 50 aulas aborda técnica clássica, culinária internacional, revestimento e apresentação, e tópicos especializados, incluindo charcutaria, tabagismo, decapagem e sous vide.
Tudo isso é feito com um foco exclusivo nos desafios da cozinha kosher, como cozinhar para Shabat e Yom Tov, ou adaptar receitas clássicas de pastelaria ou molho para criar versões pareve.
Admissões:
A inscrição está aberta a homens e mulheres com idades entre 16 e acima. Não há pré-requisitos ou requisitos de graduação. Uma entrevista é necessária para a admissão; isso pode acontecer pessoalmente ou por telefone.
A admissão aos programas de carreira está rolando, no entanto, cada programa profissional aceita apenas 12 alunos por curso, e a inscrição fecha quando a capacidade do curso é alcançada. O CKCA, portanto, recomenda a aplicação antecipada para garantir que os alunos não fiquem fora do horário de programação que prefeririam.
Localização:
Os cursos são oferecidos durante todo o ano na sede da CKCA em Brooklyn. Durante o verão, os cursos também são oferecidos em um local satélite no Upper East Side de Mahattan.
Assistência para colocação de emprego:
O Centro também está empenhado em ajudar os estudantes com colocação de emprego após a graduação, e trabalha no sentido de cultivar relacionamentos com chefs, donos de restaurantes e outros na área de serviços caseiros que podem oferecer oportunidades de emprego. Para esse fim, o Centro lançou um site, KosherCareers.com, que serve como um portal para conectar candidatos a emprego e empregadores por meio de ofertas de emprego e currículos, um blog e perfis de empresas kosher.
Custo de matrícula:
Programa de Artes Culinárias de 200 horas: $ 6.500
Programa de 152 horas de Carreira de Pastelaria: US $ 5.500
Informações de contato:
Email - info@kosherculinaryarts.com
Fax - 718.692.3865
Correio - CKCA, 1407 Coney Island Ave., Brooklyn, NY 11230