Arnadi de calabaza , também chamado Carabassa Santa é da região de Valência , na Espanha. É tipicamente comida na Quinta-feira Santa em duas pequenas áreas chamadas La Costera e La Ribera Alta, a cerca de 35 km ao sul da capital Valência. Arnadi seria tradicionalmente preparado limpando e fervendo abóbora ou outro tipo de abóbora, no entanto a abóbora enlatada agora está prontamente disponível no supermercado, o que acelera a preparação.
Como todas as receitas tradicionais, cada cozinheiro tem seu favorito. Alguns preparam Arnadi de calabaza com apenas abóbora, enquanto outros usam uma combinação de abóbora e batata-doce. Esta versão usa tanto inhames enlatados e abóbora.
O que você precisará
- 1 libra 13 onças. purê de abóbora (ou 2 libras de abóbora fresca ou abóbora)
- 1 libra 13 onças. inhame enlatado
- 1/4 xícara de açúcar granulado
- 1 1/4 xícara de amêndoas moídas
- 2 colheres de sopa. óleo vegetal
- 2 ovos grandes
- Raspas de 1 limão
- 1 colher de chá. canela
- Para a decoração:
- 2-3 colheres de sopa. óleo vegetal
- Opcional: 1/4 colher de chá. Pimenta preta da terra
- 80 amêndoas inteiras descascadas
- Opcional: 1/4 xícara de pinhões
- Decore: Açúcar granulado ou em pó
Como fazer isso
- Se estiver usando abóbora fresca: Corte a abóbora aberta e retire todas as fibras fibrosas. Remova as sementes. Cortar a casca usando uma faca afiada. Corte a abóbora em pedaços menores (pedaços de 1 a 2 polegadas). Coloque em uma panela grande e adicione 1-2 xícaras de água. Cubra bem e cozinhe por 20 minutos ou até que a carne esteja macia. Escorra, descasque e amasse com um espremedor de batatas.
- Bata os ovos levemente. Drene o xarope dos inhames enlatados. Amasse inhame com um espremedor de batatas e coloque em uma panela grande. Adicione o purê de abóbora, ovos, óleo e amêndoas moídas. Ligue em fogo baixo médio e cozinhe, mexendo continuamente por 5-10 minutos. Adicione as raspas de limão e a canela e cozinhe por mais 5 minutos. Certifique-se de mexer, então a mistura de abóbora não queima.
- Se estiver usando abóbora ou abóbora fresca: Cozinhe até o líquido ter evaporado, de modo que o recheio não seja muito forte.
- Encha uma assadeira ou assadeira de vidro rasa com a mistura, formando uma forma de cúpula. Aqueça o forno a 360 graus.
- Prepare as amêndoas e pinhões para decoração. Coloque o óleo em uma frigideira grande fundo pesado e calor. Frite as amêndoas no óleo (e opcionalmente a pimenta) até dourar e retire. Escorra na toalha de papel. Frite e escorra os pinhões.
- Pincele a mistura de abóbora com o óleo usado para fritar as amêndoas. Decore a cúpula, colocando as amêndoas a meio caminho da abóbora formando linhas, apontando para baixo (ver foto). Em seguida, preencha com os pinhões se estiver usando.
- Polvilhe com açúcar em pó ou granulado e asse na grelha central durante 20 minutos, ou até que o topo esteja dourado.