Aqui está uma ótima receita para um molho de salada à base de molho de soja aromatizado com óleo de gergelim que não usa maionese. Molho de salada de gergelim é muito popular no Japão e às vezes é conhecido como molho de goma. Goma significa gergelim em japonês, e sementes de gergelim têm um sabor aveludado e levemente adocicado. Shiro goma é sementes de gergelim branco sem casca, muki goma é semente branca descascada e kuro goma é semente de gergelim preto. Goma abura é óleo de semente de gergelim. Todos os quatro produtos estão disponíveis nos mercados asiáticos. Esta receita pede shiro goma e goma abura.
Historicamente, a semente de gergelim é o primeiro tempero registrado, que remonta a 3000 aC Assíria. Ela cresce amplamente na Índia e em todo o Oriente.
Muitos preferem as receitas goma baseadas em mayo, embora tenham mais calorias do que este molho à base de molho de soja. Há menos calorias sem maionese, tornando-a uma escolha mais saudável. O sabor do vinagre neste molho é mais pronunciado e pode ser muito azedo para muitos. Se preferir um molho cremoso e mais doce, adicione 2 colheres de sopa de maionese japonesa ou de alta qualidade. Se você quiser mais cremoso, mas não quer o maionese, coloque a mistura no liquidificador por 15 a 30 segundos.
O molho de gergelim , claro, combina muito bem com uma salada verde, mas também é ótimo em carne bovina em fatias finas ou carne de porco, guarnecida com pepino. Você também pode gostar deste molho em legumes no vapor ou em macarrão frio.
Esta receita pede torrar e triturar suas próprias sementes de gergelim para o máximo sabor de gergelim. No entanto, você também pode usar sementes de gergelim moído. Conforme você experimenta, você também pode considerar adicionar:
- 1/2 xícara de azeite virgem
- 2 colheres de sopa. de mirin
- 1/2 colher de chá. sal
- 1/2 colher de chá. alho picado
Você encontrará muitos curativos de gergelim em supermercados japoneses, mas é muito fácil de fazer em casa. Você pode manter o molho na geladeira por até 2-3 semanas.
O que você precisará
- 2-3 colheres de sopa. vinagre de arroz
- 1 Colher de Sopa. molho de soja
- 2 colheres de chá. açúcar
- 1 colher de chá. óleo de gergelim
- 3 colheres de sopa de sementes de gergelim branco torrado
Como fazer isso
- Coloque as sementes de gergelim em uma frigideira e brinde-as em fogo baixo. Quando 2-3 sementes de gergelim começarem a pipocar, retire do fogo.
- Moer as sementes de gergelim torradas com um motor e pilão até ficar homogêneo.
- Misture o vinagre de arroz, molho de soja e açúcar em uma tigela pequena.
- Combine todos os ingredientes em uma tigela e misture tudo. Regue em cima de uma salada simples de alface congelada com tomates, ovos cozidos, wakame e milho.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 118 |
| Gordura total | 9 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 475 mg |
| Carboidratos | 8 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 3 g |