Há uma diferença definitiva entre os feijões cozidos caseiros e aqueles fora de uma lata. Quando você os faz a partir do zero, os grãos mantêm mais de sua textura e sabor, as notas de melaço de boa qualidade podem ser detectadas e, se você é como eu e gosta de feijões cozidos tradicionais de Boston, você não precisa se preocupar sobre alguém colocar molho de tomate ou tomate neles e estragar as coisas.
Isso mesmo, eu disse isso. Nenhum produto de tomate nos feijões cozidos! Esta é a América! Colocamos melaço, não tomates. (Ok, os de estilo tomate estão bem, eles não são apenas feijões cozidos em Boston.)
Observe que o uso de melaço com sabor completo e açúcar marrom escuro resultará em grãos cozidos mais fortes e com sabor mais intenso. Além disso, sinta-se à vontade para brincar um pouco com a quantidade de melaço e açúcar mascavo que adicionar; Eu prefiro meus feijões cozidos no lado não muito doce, então se você gosta de feijões cozidos mais doces, você pode querer aumentar o melaço e o açúcar mascavo até a metade novamente.
O que você precisará
- 1 libra de feijão da Marinha ou feijão Grande do Norte
- 1/4 de libra de porco ou bacon (os amantes de bacon podem dobrar isso, se quiserem)
- 1 cebola
- 1/3 xícara de melaço
- 1/3 xícara de açúcar mascavo
- 1 colherada de mostarda em pó seco
- 1 colher de chá de sal marinho e mais a gosto
Como fazer isso
- Lave os grãos e os pegue, removendo todos os espécimes realmente enrugados ou pedaços de rocha ou cascalho. Coloque os grãos em uma tigela grande e cubra-os com água fria. Deixe-os de molho durante a noite. Como alternativa, você pode usar o método Quick Soak Method .
- Pré-aqueça um forno a 250 graus F ou sair de um fogão lento e configurá-lo para alta.
- Pique a carne de porco salgada ou bacon e coloque metade dela no fundo de um forno holandês ou panela pesada ou o fogão lento. Escorra os grãos e coloque metade deles em cima do bacon.
- Descasque e pique a cebola e coloque-a em cima do feijão. Adicione os grãos restantes e cubra-os com o resto de carne de porco salgada ou bacon.
- Em uma tigela média ou copo grande, misture o melaço, o açúcar mascavo e a mostarda com 3 xícaras de água fervente . Mexa para dissolver o açúcar e mostarda e despeje a mistura sobre os grãos. Cubra a panela ou panela lenta e cozinhe o feijão por 4 horas. Verifique se os grãos estão macios até a picada, misture o sal.
- Cubra novamente e cozinhe por mais 2 horas, removendo a tampa após a primeira hora (você pode deixar a tampa se preferir feijão mais forte). Os feijões devem ser macios e os sabores totalmente misturados.
- Você pode servir os grãos imediatamente, mas algo ainda mais mágico acontece ao seu sabor, se você deixá-los esfriar e reaquecê-los no dia seguinte.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 351 |
| Gordura total | 6 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sódio | 564 mg |
| Carboidratos | 57 g |
| Fibra dietética | 11 g |
| Proteína | 18 g |