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Antes de você acender o wok
Se você está planejando um prato com um molho, prepare-o antes do tempo. Se você estiver usando uma proteína como o tofu, você vai querer drená-lo de qualquer líquido (use o tofu mais firme que você pode encontrar), e pode querer considerar cozinhá-lo para secar ainda mais. O tofu quebradiço pode se tornar uma bagunça se ficar frito por muito tempo.
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Preparar Ingredientes Fritar
Eu usei cogumelos, brócolis e brotos de bambu para o meu vegetal salteado. Certifique-se de ter todos os seus legumes e outros ingredientes picados e prontos para ir antes de começar a fritar. Este método de cozimento é muito rápido, então você não terá tempo para fazer nada além de mexer assim que começar.
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Calor Mexa Fry Pan ou Wok
Pré-aqueça seu wok ou uma frigideira grande em fogo baixo antes de adicionar óleo. Quanto mais pesada a frigideira, melhor, e se for antiaderente, você vai querer reduzir um pouco a quantidade de óleo.
Adicione óleo, certificando-se de que a superfície da panela esteja bem coberta. Se usar alho, gengibre, cebola ou outras especiarias inteiras, como sementes de cominho, adicione-as e refogue por 3 a 5 minutos, mexendo sempre.
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Adicione seus ingredientes de mexer-fritar
Marinado Tofu. Determine quais dos seus ingredientes salteados precisam do maior tempo de cozimento e adicione-os primeiro. Por exemplo, tofu, seitan , tempeh e cenoura precisam de mais tempo para cozinhar do que alguns vegetais, como cogumelos e pimentões. Brócolis e feijão verde ficarão macios demais se forem cozidos por muito tempo. Se você estiver usando vegetais congelados, permita um pouco mais de tempo de cozimento e certifique-se de levar em conta o excesso de líquido à medida que os legumes derretem.
Adicione o restante de seus ingredientes e continue mexendo. Se parar de mexer, corre o risco de o seu prato ficar cozido demais ou queimado.
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Quinto passo: adicione o molho
Eu usei uma mistura de molho de soja, suco de limão, vinagre de arroz e gengibre. Adicione o molho ou especiarias e mexa até terminar de cozinhar. Para um refogado básico, você vai querer cerca de 3 colheres de sopa de molho. A maior parte do líquido vai cozinhar, deixando você com apenas os sabores. Se você vai servir o seu refogado com arroz ou outros grãos, você vai querer cerca de 1/3 xícara de molho, e pode querer engrossar com um pouco de amido de milho ou farinha.
Molho de soja, óleo de gergelim, um pouco de vinagre ou molhos salteados são fáceis de adicionar ao seu prato frito, e a maioria das receitas fritas incluem uma mistura sugerida de líquido.
Se você realmente não tem um molho planejado, um pouco de molho de soja engarrafado e um pouco de alho picado ou gengibre vai fazer um bom molho básico de salteados.
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Adicione Arroz ou Macarrão Pré-Cozido
Se usar um macarrão de cozimento rápido, como macarrão de fio de feijão , você não precisa pré-cozinhá-los. Adicione o macarrão cru e 1/4 xícara de água para o pote antes de legumes terminarem de cozinhar. Cubra e reduza o fogo, permitindo que o macarrão cozinhe por 5 a 7 minutos.
Se adicionar arroz, macarrão pré-cozido ou outros grãos integrais, adicione-os ao seu refogado apenas o tempo suficiente para misturar os sabores, cerca de três minutos.
Ou mantenha o macarrão, o arroz ou os grãos quentes enquanto frite e sirva os ingredientes fritos próximos ou em cima dos grãos.
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Servir e Divirta-se
Prove seu prato assim que estiver pronto; frite é melhor servido quando está bem quente. Para uma autêntica experiência asiática, combine sua refeição refogada com um bom saquê japonês.