Mrouzia , às vezes escrita M'rouzia , é um tagine marroquino doce e picante tradicionalmente preparado nos dias seguintes ao feriado islâmico de Eid Al Adha ou Eid Al Kabir. O cordeiro é mais popular durante este tempo, mas carne bovina ou caprina também pode ser usada. Também pode ser servido para um jantar em família ou refeição de ocasião especial, e pode ser feito com um dia ou dois de antecedência, pois os sabores continuarão a melhorar com o tempo.
Um ingrediente chave em m rouzia é a mistura de especiarias marroquina , Ras El Hanout . O açafrão também contribui para o sabor único da mouzia . O generoso tempero, assim como o mel, atuou como conservante nos dias anteriores à refrigeração. Cortes gordurosos de carne eram tradicionalmente usados pelo mesmo motivo.
As amêndoas podem ser cozidas no molho para textura mais macia ou fritas e apresentadas como um enfeite crocante.
Recomenda-se durante a noite marinar a carne. O tempo de cozimento é para uma panela de pressão . Duplique o tempo se cozinhar em uma panela convencional, e triplo o tempo se preparando em um tagine de barro ou de cerâmica. Todos os métodos de cozimento são explicados abaixo.
O que você precisará
- 1 1/2 kg (cerca de 3 lbs.) De cordeiro (ombro, pescoço ou canela) cortado em pedaços de 3 "ou maiores
- 2 colheres de chá Ras El Hanout
- 2 colheres de chá de gengibre moído
- 1 1/2 colheres de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta
- 1/2 colher de chá de açafrão
- 1/2 colher de chá
- fios de açafrão , desintegrados
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- 2 cebolas médias raladas
- 3 dentes de alho, prensados ou picados
- 2 pedaços pequenos (2 a 3 ") de pau de canela
- 1/2 xícara de manteiga sem sal
- 3 xícaras de água
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- 1 1/2 xícaras de ouro escuro ou
- passas sultana (cerca de 225 g)
- 1/2 xícara de mel, ou a gosto
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1/2 xícara de amêndoas descascadas (cerca de 50 g)
Como fazer isso
Antes do tempo
Idealmente, na noite anterior, mas com pelo menos várias horas de antecedência, lave, escorra e esfregue a carne. Misture as especiarias e esfregue uniformemente sobre a carne. Cubra e leve à geladeira até o tempo de cozimento.
Se você estiver fritando amêndoas ao invés de adicioná-las diretamente ao molho, você pode fazer isso com antecedência também. Quando completamente frio, cubra as amêndoas fritas até que seja necessário como guarnição.
Faça o Mrouzia
Quando estiver pronto para cozinhar, cubra as passas com água e reserve para mergulhar enquanto a carne estiver cozinhando.
Método de panela de pressão:
- Misture a carne temperada em uma panela de pressão com a cebola, alho, manteiga e canela em pau. Cubra e cozinhe em fogo médio por 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente para virar a carne quando ela estiver dourada.
- Adicione as 3 xícaras de água, cubra e cozinhe com pressão por cerca de 40 a 45 minutos, ou até que a carne esteja macia. Adicione as passas (escorridas), mel e canela. (Se você estiver planejando cozinhar as amêndoas no molho, adicione-as agora também.) Se necessário, adicione mais água para cobrir as passas. Cubra a panela e cozinhe sem pressão por 20 a 30 minutos, até que as passas fiquem gordas e o molho seja reduzido a uma consistência espessa e semelhante a xarope.
Método Convencional do Pote:
- Misture a carne temperada em uma panela de fundo grosso com a cebola, alho, manteiga e canela em pau. Cubra e cozinhe em fogo médio por 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente para virar a carne quando ela estiver dourada. Adicione as 3 xícaras de água, cubra e leve para ferver.
- Cozinhe por cerca de 2 horas, ou até que a carne esteja macia. Adicione as passas (escorridas), mel e canela. (Se você estiver planejando cozinhar as amêndoas no molho, adicione-as agora também.) Se necessário, adicione mais água para cobrir as passas.
- Cubra a panela e cozinhe por 20 a 30 minutos, até que as passas fiquem gordas e o molho seja reduzido a uma consistência espessa e semelhante a xarope.
Método Tagine:
- Na base de um tagine, misture a carne temperada com a cebola, o alho, a manteiga e os paus de canela. Vire os pedaços de carne para que eles estejam com o lado do osso para baixo e adicione as 3 xícaras de água. Cubra o tagine e coloque em fogo médio-baixo. (Um difusor é recomendado.)
- Deixe o tagine chegar a ferver e depois cozinhe por cerca de 3 horas (mantenha um ajuste de calor médio-baixo e observe o nível de líquidos até o final do cozimento) ou até que os testes de carne fiquem macios. Adicione as passas (escorridas), mel e canela. (Se você estiver planejando cozinhar as amêndoas no molho, adicione-as agora também.) Se necessário, adicione mais água para cobrir quase as passas.
- Cubra o tagine e continue a ferver por mais 30 minutos, ou até que as passas fiquem gordas e o molho seja reduzido a uma consistência espessa e semelhante a xarope.
Servir
Descarte os paus de canela. Se a mrouzia foi preparada em um tagine, sirva a carne diretamente do recipiente de cozimento. Caso contrário, coloque a carne no centro de um prato e distribua passas, amêndoas e molho sobre a carne. (Se as amêndoas fritas foram preparadas antes do tempo, espalhe-as sobre a mrouzia como guarnição.) Sirva quente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1327 |
| Gordura total | 73 g |
| Gordura saturada | 32 g |
| Gordura insaturada | 30 g |
| Colesterol | 297 mg |
| Sódio | 805 mg |
| Carboidratos | 99 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 73 g |