Como os melhores restaurantes têm bifes tão saborosos?
Você vai a um restaurante chique e pede o bife. Você paga US $ 30, US $ 50 ou mais apenas pela carne sozinha; batatas e bebidas são extra. É um bife incrível e transcendente. Você vai para casa e tenta reproduzi-lo com resultados menos que estelares. O que deu errado? Como os restaurantes deixam seus filés tão macios, tão saborosos, tão perfeitos?
A nota
As melhores churrascarias e restaurantes servem os melhores e mais caros tipos de carne bovina.
Nos Estados Unidos, é conhecido como USDA Prime. A carne de primeira qualidade é responsável por quase 2% de toda a produção de carne bovina nos Estados Unidos. Existem equivalentes semelhantes em todos os outros países. A demanda por esta carne de alta qualidade torna difícil para os consumidores comprá-lo em uma mercearia regular. Desde que você provavelmente não pode encontrar isso, procure carne bovina Choice grade para seus bifes. É muito, muito bom, se não o melhor.
O envelhecimento
A maioria dos bons restaurantes envelhece sua carne para intensificar o sabor e melhorar a maciez do corte. O envelhecimento é feito deixando a carne assente (em condições muito controladas) por vários dias ou semanas. Este é um processo difícil para a pessoa média realizar porque o risco de deterioração e intoxicação alimentar pode ser muito alto. Você pode, no entanto, verificar com seus mercados de carne locais para tentar encontrar uma fonte de carne envelhecida. Se você não consegue encontrá-lo, não se preocupe. Você ainda pode obter um ótimo bife.
O tempero
Bifes grandes precisam de pouco tempero . No entanto, cada grande steakhouse tempera os bifes que cozinham. Normalmente, um bife é temperado com pimenta preta moída, mar ou sal kosher, salsa e manteiga. Sim, manteiga. Nós vamos chegar à manteiga mais tarde, pois ele encontra seu caminho para um número de bifes, mas você tem que adicioná-lo na hora certa.
O equipamento
A maioria das grandes churrascarias assa seus filés. Sim, existem algumas "churrasqueiras" por aí, embora alguns restaurantes ainda possam grelhar seus filés de uma forma que você e eu reconheceríamos. No entanto, muitos restaurantes usam frangos aéreos infravermelhos que produzem temperaturas incríveis para cozinhar bifes. Enquanto você pode comprar equipamentos similares, não é necessário para um grande bife. O que você precisa é de calor incrivelmente alto em contato direto com a carne. É por isso que você precisa de uma panela de boa qualidade.
A panela
Uma panela de ferro fundido básica e barata é a melhor amiga de bifes. Pesado no metal, capaz de manter muito calor, as panelas de ferro fundido fazem o bife perfeito para um restaurante . Queimadores infravermelhos podem irradiar muito calor em um bife, mas apenas por ter contato com esse calor intenso você pode cozinhar o bife quente e rápido o suficiente para torná-lo perfeito. O processo básico é pré-aquecer a panela tão quente quanto possível. Deixe cair no bife por dois minutos. Virar, adicione a manteiga e coloque a panela em um forno pré-aquecido muito quente por cerca de cinco minutos a mais, dependendo de como você quer o seu bife feito . Este é um processo cheio de fumaça que pode ser feito em seu queimador lateral e grade do gás sem inundar a casa com fumaça.
O processo
Este processo requer que você use peças de metal que são aquecidas a temperaturas incríveis.
Haverá respingos, fumaça e fogo possível. Tenha muito cuidado. O que acontece aqui é que a panela queima a superfície da carne e imediatamente começa a derreter a gordura. Esta gordura frita a superfície da carne, causando caramelização . Isso torna o doce da carne ainda mais doce. A adição de manteiga aqui vai adicionar gordura extra ao processo e um sabor rico e amanteigado à carne. O que você recebe é um bife doce, saboroso e de dar água na boca.
A experiência
Nada bate um experiente bife cozinhar. Se você não tem experiência, então você precisa praticar. Preste muita atenção a cada bife que você cozinhar. Prepare tudo o que puder antes do tempo. Aprenda com seus erros. Registre seus pensamentos e processos. Logo você também pode ser um ótimo cozinheiro de filés e surpreender todos os seus convidados.