Decodifique a linguagem secreta da carne para encontrar os melhores cortes
A maioria das carnes produzidas no mundo é classificada por qualidade. Essa classificação geralmente é feita por uma agência do governo e é considerada vital para o setor de carne bovina. A classificação não apenas ajuda a garantir a qualidade da carne que você compra, mas também é uma poderosa estratégia de marketing para o setor de carne bovina. A carne de alta qualidade vende muitas vezes o preço da carne de baixa qualidade. Para pecuaristas, conseguir uma boa nota é tudo.
Há duas coisas que são importantes lembrar sobre esse processo. Nos Estados Unidos, a classificação é voluntária e as pessoas que pedem a classificação pagam por isso. O USDA, que faz a classificação, é pago pelos empacotadores e fazendeiros que fazem a classificação. É tanto uma ferramenta de marketing quanto uma verificação de qualidade. É por isso que muita carne produzida nos Estados Unidos é vendida como não classificada.
A maioria das pessoas conhece as notas Prime, Choice e Select. Estas são as notas que são "anunciadas". Na verdade, existem sete notas dadas pelo USDA. Um breve resumo dessas notas são:
A carne de primeira qualidade é feita a partir de gado jovem e bem alimentado. Tem um alto grau de marmoreio e é ao mesmo tempo tenro e saboroso quando cozido. Prime grade faz um muito pequeno (cerca de 2%) de toda a carne e geralmente é vendido para bons restaurantes ou em mercados especializados.
Escolha de grau ainda é uma carne de muito boa qualidade, mas como um pouco menos marmoreio e vai se tornar menos macia se cozido demais.
Se estiver usando um lombo ou costeleta, este será um excelente pedaço de carne. A escolha está geralmente disponível em muitas lojas, mas você pode ter que pedir ou obter do balcão.
Selecione carne grau tem muito menos marmoreio e pode ser duro e seco, se não for preparado direito. Com um corte selecionado, você deve realmente considerar uma marinada para amaciar e tornar a carne mais saborosa.
Select está normalmente disponível na maioria dos cortes.
As notas padrão e comercial são frequentemente vendidas como "não classificadas" ou por uma marca de loja. Se você não vê um nome de grau na carne, pode muito bem estar aqui embaixo. Essas notas definitivamente precisam ser marinadas com um bom agente amaciante para torná-lo bom o suficiente para comer.
As classes Utilities , Cutter e Canner raramente são vendidas como carne cortada. Muitas vezes é usado para carne moída ou em produtos enlatados que vão desde pimenta em conserva a comida de cachorro. É uma boa idéia pedir-lhe açougueiro sobre carne moída apenas para ter certeza de que é feito de uma melhor classe de carne.
Como eu disse, o sistema de classificação foi desenvolvido e implementado com o apoio e cooperação da indústria de carne bovina. É por isso que você não vê nomes com implicações negativas. Prime é compreensível, mas a escolha e a seleção são insignificantes para a maioria das pessoas. Você também descobrirá que muitas lojas fazem seu próprio marketing rotulando cortes de carne bovina como "prime buy" ou "select choice". Lembre-se da regra de ouro, se você tiver a menor dúvida, pergunte. Um bom e confiável açougueiro é o melhor amigo que você jamais fará.