Enquanto o pão pita do Oriente Médio é assado no forno, o equivalente marroquino, batbout , é cozido fogão em uma frigideira ou em uma frigideira.
Também conhecido como mkhamer ou toghrift ou matlou ', possui uma textura macia e mastigável e, se for bem cozido, um bolso tipo pita que é perfeito para fazer sanduíches de todos os tipos. Veja abaixo para mais informações sobre batbout.
Esta receita de batbout é feita usando uma mistura de farinhas branca, integral e semolina ou durum. Ajuste a proporção de farinhas de acordo com a sua preferência, mas evite usar farinha branca apenas, pois o resultado final será gomoso.
O que você precisará
- 1 colher de sopa de fermento
- 3 xícaras de farinha branca
- 2 xícaras de semolina (ou farinha de trigo duro)
- 1 xícara de farinha de trigo integral
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de chá de sal
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal (ou azeite de oliva)
- 2 xícaras de água (quente)
Como fazer isso
- Ative o fermento, combinando-o com 1/4 xícara de água morna e uma colher de chá de açúcar. Deixe a mistura de lado até ficar espumosa, cerca de 5 a 10 minutos.
- Em uma tigela grande, misture as farinhas, o açúcar restante e o sal em uma tigela. Adicione a mistura de fermento, o óleo e o restante da água e misture para formar uma massa macia e gerenciável.
- Amassar a massa em um misturador com um gancho de massa, ou à mão sobre uma superfície levemente enfarinhada, por cerca de 10 minutos ou até ficar lisa e elástica. A massa deve ser bem macia, mas não grudenta. Se estiver muito pegajoso para trabalhar, adicione um pouco de farinha uma colher de cada vez. Se a massa ficar um pouco dura, trabalhe com mais água, uma colher de sopa de cada vez.
- Divida a massa em bolas lisas do tamanho de pequenas ameixas e deixe-as descansar, cobertas, em uma superfície levemente enfarinhada por cerca de 10 minutos.
- Estenda cada bola em um círculo fino com cerca de 1/8 de polegada de espessura. Defina as rodadas de massa em uma toalha limpa e seca e cubra. Deixe subir por cerca de 1 a 1 1/2 horas, até ficar leve e inchado.
- Aqueça uma frigideira de ferro fundido levemente oleosa, uma frigideira ou outro tacho antiaderente em fogo médio. Deixe a panela ficar bem quente.
- Cozinhe a batata em lotes, virando várias vezes, até dourar dos dois lados. O escurecimento será um pouco desigual já que o pão enche quando cozinhar, mas tudo bem.
- Transfira a batatinha cozida para um cesto com forro ou toalha para esfriar. É bom empilhá-los enquanto eles estão quentes.
- Batbout manterá fresco por dois dias à temperatura ambiente. Eles congelam bem e podem ser aquecidos diretamente do freezer em um forno de microondas até que estejam descongelados. Evite superaquecer ou eles vão secar.
Mais sobre Batbout
- Tradicionalmente, você pode encontrá-lo servido com carnes grelhadas, mas no Ramadã , batbout muitas vezes são recheadas com atum, frango cozido ou kefta , frios ou outros enchimentos.
- Quando feito mais grosso e sem um bolso, você também encontrará batido mergulhado em xarope quente feito de manteiga e mel, da mesma maneira feita para msemen ou beghrir .
- As crianças vão adorar assistir você fazer batota porque o pão enche quando cozinha. Veja como fazer pão pita marroquino se você nunca fez batbout antes.
- Observe que, se a batata ficar mais espessa, como pode ser o caso ao servir com mel, o pão não pode inchar. Nesse caso, ele ainda pode ser usado para sanduíches simplesmente cortando ou abrindo gentilmente o interior para fazer um bolso.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 124 |
| Gordura total | 4 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 374 mg |
| Carboidratos | 20 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 3 g |