Sanddabs são feitos para a frigideira:
Sand dab: Até o nome parece fofo. Dabs são os peixes chatos mais pequenos que costumamos comer, e existem variações destes pequenos flounders em todo o mundo. Enquanto poucas pessoas as comem no Atlântico, na costa do Pacífico dos Estados Unidos, sanddabs fritos (às vezes são soletrados como uma palavra) são uma iguaria regional.
Salpicos de areia são geralmente menos de uma libra - às vezes menor do que meio quilo - e são um habitante abundante de fundos arenosos ao longo da costa.
Eles comem crustáceos e moluscos, e por isso têm uma textura doce e macia que é incomumente úmida e suave.
A pesca na Califórnia é sustentável, embora a maioria seja capturada através de pesca de arrasto de fundo, que, embora melhor que a pesca de arrasto em um fundo rochoso, ainda não é boa para o meio ambiente. A maioria dos grupos de vigilância lista os sanddabs como uma opção "boa".
Do ponto de vista alimentar, salpicos são basicamente gostosuras de peixe. A maioria é pequena demais para o filé, de modo que os cozinheiros geralmente as limpam e escalpelam, depois tiram a cabeça; alguns cozinheiros (inclusive eu) removem as aletas também.
Isso torna a bagatela fácil de comer. Você as come colocando o garfo no lugar onde está a espinha dorsal e empurrando a carne para fora. Faça certo e você não vai ter ossos em sua boca e você terá uma espinha de areia limpa ao final da refeição.
Fritar ou refogar são os principais métodos de cozimento para salpicos. Você também pode fumá-los (embora os salpicos de areia estejam magros), assar, assar ou fritá-los.
Eu nunca vi uma receita de sanddab no vapor, mas eu suponho que você poderia cozinhar esses peixinhos também.
As salpicos quase sempre são vendidas frescas e inteiras, portanto, o peixeiro deve limpá-las para você, se possível, e comê-las dentro de um dia ou dois depois de comprá-las ou pegá-las.