Seu Guia para Escolher os Cajus e Mantê-los Frescos
Os cajus são, na verdade, sementes que aderem ao fundo do caju em um cajueiro nativo do Brasil . Ao comprar cajus, você só vai encontrá-los fora de sua casca - a casca ao redor do caju contém urushiol, a mesma substância encontrada na hera venenosa, e no interior da casca contém uma resina tóxica. Portanto, a porca deve ser removida com segurança antes da embalagem. Para evitar que a resina entre em contato com o caju, os produtores vaporizam a castanha a uma temperatura alta ou fervem em óleo para abrir a casca.
Este processo essencialmente cozinha o caju um pouco, por isso, embora os cajus possam ser rotulados como crus, eles nunca são completamente crus devido a este procedimento de descasque. Eles são, no entanto, mais degustação do que os cajus torrados.
Selecionando Castanha de Caju
Cajus crus podem ser difíceis de encontrar, mas cajus torrados estão amplamente disponíveis. Os cajus torrados são oferecidos tanto salgados quanto não-salgados, assim como inteiros ou em pedaços. Você também vai encontrar torrado a seco, ou seja, as nozes foram cozidas sem qualquer óleo adicionado. Se você está assistindo a sua ingestão de gordura, escolha cajus torrados a seco, como eles têm um menor teor de gordura do que qualquer outra porca.
As castanhas de caju são oferecidas em recipientes a granel e pré-embalados. Ao comprar de caixas a granel, certifique-se de que as castanhas de caju estejam cobertas e que a loja tenha um bom retorno do produto para manter a frescura. Você encontrará cajus embalados em uma variedade de recipientes - sacos que podem ser resselados e não podem ser resselados, frascos de plástico e latas de alumínio.
Ao comprar cajus embalados, escolha frascos ou latas embalados a vácuo sobre embalagens de celofane, pois elas permanecerão frescas por mais tempo. Seja a granel ou embalado, verifique se não há evidências de umidade ou insetos. Também procure ver que os cajus não estão murchados, pois isso é um sinal de que eles já passaram do auge.
Se possível, cheire os cajus para garantir que não estejam rançosos. Ao comprar cajus, você também pode vê-los descritos como "grãos de castanha de caju", o que é o mesmo que a castanha de caju.
Armazenando castanhas de caju
Os cajus têm altos níveis de duas coisas: ácido oleico e óleo. O ácido oléico dá aos cajus uma vantagem sobre outras nozes, aumentando a vida de prateleira; os cajus duram mais que amêndoas e amendoim, por exemplo. O alto teor de óleo (como acontece com todas as nozes), no entanto, os torna perecíveis e podem se tornar rançosos rapidamente. Armazene os cajus em um local fresco e seco em um recipiente hermético para evitar a absorção de outros odores de alimentos. À temperatura ambiente, não durarão muito, mas se você refrigerá-los, eles podem durar até seis meses. Os cajus também podem ser armazenados no freezer por até um ano.
Mais do que apenas um lanche, as castanhas de caju são deliciosas adicionadas às receitas e misturadas à manteiga de amendoim.