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Comece com castanhas frescas
Castanhas assadas em fogo aberto podem significar "Natal" ou "inverno" para muitas pessoas, mas essas porcas doces e com amido são muito mais fáceis de assar em um forno. Ambos os métodos são explicados aqui.
Plano em pelo menos 1/3 libra de castanhas por pessoa e comprar castanhas que parecem gordas e se sentir um pouco pesado para seu tamanho. Evite porcas que estejam rachadas ou com contusões ou pontos moles. Você também vai querer ignorar as nozes que chocalham quando você as sacode, elas começam a secar e não ficam saborosas. Guarde as castanhas frouxamente embrulhadas em plástico na geladeira por até uma semana (para armazenamento mais longo, basta colocá-las no congelador por até dois meses).
Pré-aqueça um forno a 400 ° F ou prepare um fogo vivo em uma lareira, fogueira ou grelha.
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Cortar as conchas de castanha
Muitas pessoas dirão que você precisa cortar um "x" na casca da castanha. Eu digo que funciona bem, mas o mesmo acontece com um corte "y", que pode ser mais fácil de fazer.
Em qualquer caso, use a ponta de uma faca afiada ou, como na foto acima, uma faca de castanha (sim, eles existem!) Para cortar um "x" ou pelo menos um "y" no lado liso de cada castanha. Certifique-se de cortar tanto a casca quanto a pele por baixo. Tenha cuidado e tente evitar cortar a própria castanha.
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Castanhas Prontas para Assar
Corte as cascas de todas as castanhas. Coloque as castanhas em uma assadeira ou em um pedaço de papel alumínio para assar no forno ou em uma panela à prova de fogo, como uma frigideira de ferro fundido, para assar em fogo.
Se assar no forno, coloque as castanhas no forno quente e asse até que as conchas se separem onde são cortadas e as castanhas estejam macias, cerca de 30 minutos. Se assar em fogo, segure ou assente o fogo quente e cozinhe, sacudindo a panela com frequência, até que as cascas de castanhas estejam carbonizadas, as cascas se quebrem onde são cortadas e as castanhas estejam macias, em algum lugar nos 30 minutos. alcance dependendo de quão quente o fogo é.
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Castanhas Assadas Prontas à Casca
Quando as conchas de castanha se abrem onde são cortadas, as conchas começam a queimar, e as nozes estão macias (teste uma para ter certeza), elas estão prontas para descascar.05 de 06
Descasque as conchas de castanhas
Desde que você tomou o tempo para cortar todas essas incisões nas conchas, as castanhas assadas serão relativamente fáceis de descascar. Eles também serão, no entanto, quentes. E aqui temos o verdadeiro truque de colocar uma castanha recém assada em um estado em que você pode comê-la. Se você deixá-los esfriar muito, eles ficam mais difíceis de descascar, pois a pele dentro da casca parece se reaproximar da castanha. Eu gosto de envolvê-los em uma toalha de cozinha limpa para mantê-los aquecidos.
Puxe e retire a casca, certificando-se de levar a pele para dentro da casca com ela.
Na minha casa, gostamos de nos sentar ao redor de uma pilha de castanhas assadas na hora, cada uma tirando uma noz, descascando e comendo enquanto conversamos e isso e aquilo. Você pode, no entanto, ter outros planos para essas castanhas (recheio de doces? Sopa? Enfeitar um bolo?), Caso em que você pode precisar resolver em uma casca de todos eles.
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Castanhas assadas e descascadas, pronto para comer
Depois de assados e descascados, as castanhas são deliciosas para comer como estão. Eles também são uma adição popular para recheio , pode ser usado para fazer sopa deliciosa, são além de fabuloso quando cristalizadas e fazem guarnições lindas e saborosas para bolos de inverno .