Esta receita para o polonês Pâté ou Pasztet (PAHSH-tet) é do "The Taste of Gothic" (AWRT, 2015) do chef Bogdan Gałązka. O livro é escrito em polonês e inglês usando medidas métricas e, neste momento, só pode ser encomendado on-line em livrarias da Internet polonesas. Fornecemos as receitas nas medições dos EUA e nas medições métricas, portanto, certifique-se de pesar seus ingredientes, quando aplicável, para obter precisão.
A maioria das pessoas associa a palavra "pâté" ao fígado, mas não há nenhuma nesta receita, apenas bife de carne e ombro de porco. A palavra patê significa "torta" em francês e refere-se a qualquer prato elegante de carne moída bem temperada, aves ou frutos do mar misturados com temperos e algum tipo de gordura que é assada em um molde de patê ou terrina, ou às vezes em uma crosta. croute). Como os patês são um pouco intensos em tempo, eles geralmente são reservados para as ocasiões mais elegantes como um aperitivo quente ou frio.
Chef Bogdan escreveu dois outros livros, " A Cozinha dos Reis da Polônia no Castelo de Malbork " (Multico, 2010) e " A Cozinha dos Grandes Mestres Teutônicos no Castelo de Malbork " (Multico, 2009).
Este chef-historiador é o chef e co-proprietário do Gothic Café & Restaurant em Malbork Castle , o maior castelo de tijolos do mundo perto de Gdansk, na Polônia, e no Mar Báltico. Você pode gostar de ouvir o chef Bogdan falar sobre camarão na Polônia medieval .
O que você precisará
- 2,2 libras / 1kg de carne bovina (bife de flanco)
- 1,1 libras / 500g de porco (ombro sem osso)
- 10,5 onças / 300g de gordura de porco
- 1 folha de louro
- 4 grãos de pimenta da Jamaica
- 5 grãos de pimenta preta
- 2 rolos de pão (seco)
- 2 cebolas (descascadas e fatiadas)
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 colheres de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 1 pitada de noz-moscada
- 3 dentes de alho (esmagados)
- 1 colher de sopa de óleo vegetal (para o molde)
- 1 colher de sopa de migalhas de pão (para o molde)
Como fazer isso
- Lave a carne, carne de porco e gordura de porco. Escorra e coloque em uma panela grande. Adicione a folha de louro, pimenta da Jamaica, grãos de pimenta preta e despeje bastante água fria para cobrir a carne.
- Cozinhe até que a carne esteja macia. Tire a panela do fogo. Coloque os rolos no estoque para mergulhar. Frite a cebola descascada e em fatias finas em um pouco de óleo em uma frigideira até ficar macio.
- Depois que a carne esfriar, retire-a do caldo e, em seguida, juntamente com o rolo e as cebolas fritas, moa-a duas vezes em um moedor de carne. Tempere a gosto com sal, pimenta, noz-moscada e alho esmagado. Misture bem esses ingredientes. A mistura de patê deve estar úmida. Se estiver muito seco, adicione um pouco do caldo da carne.
- Unte um molde pequeno ou assadeira com óleo e polvilhe com migalhas de pão. Transfira a mistura de patê para a panela, enchendo-a com 3/4 da sua altura. Asse por aproximadamente 40 minutos em um forno aquecido a 350F / 180C. Deixe o patê assado esfriar antes de desmoldar ou fatiar e servir. Se você gosta, sirva com molho de amora e groselha polonesa .
Aqui estão mais três receitas que o chef Bogdan compartilhou deste livro:
- Lagostim polonês na receita de manteiga
- Receita polonesa da sopa soletrada
- Receita Cheesecake De Arroz Polonês
Aqui estão mais receitas que o chef Bogdan compartilhou com os leitores de seus outros livros:
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 332 |
| Gordura total | 23 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 11 g |
| Colesterol | 79 mg |
| Sódio | 712 mg |
| Carboidratos | 7 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 23 g |