Esta receita para Bagels de Krakover judeus sem ovos ( Krakover Beyglach ) também é conhecida como Polish Obwarzanki Krakowski e é de Stanley Ginsberg e Norman Berg "Inside the Jewish Bakery: Receitas e Memórias da Era Dourada do Cozimento Judaico" (Camino Books, 2011) ).
Vendedores de comida de rua vendem esses pães torcidos de anéis de carrinhos coloridos em toda a Polônia, mas especialmente na principal praça de mercado de Cracóvia. Anéis menores, sem torção, são enfiados em uma corda e muitas crianças os usam como um colar, mastigando enquanto o espírito os move. O bagel polonês é mais crocante e não tão denso quanto os bagels de água tão populares na cidade de Nova York e em outras cidades americanas.
Quanto à origem do bagel, o debate continua. Segundo Ginsberg e Berg, a menção mais antiga a bagels data de "1610, nos estatutos da comunidade judaica de Cracóvia, que incluía bagels entre os presentes habitualmente dados a mulheres no parto, parteiras e outras pessoas presentes ... Dadas estas fontes anteriores, a lenda que traça a origem do bagel de volta à derrota do rei Jan III Sobieski do assalto turco a Viena em 1683 é claramente isso - uma lenda ".
Esta é uma receita de dois dias que leva cerca de 1 hora de tempo real de preparação, distribuída por 16 a 24 horas.
O que você precisará
- 1 colher de sopa / 22g de malte diastásico (em pó ou xarope)
- 1 1/2 xícaras de água (quente a 105F / 40C)
- 1 colher de sopa / 355g de água (quente a 105ºC / 40ºC)
- 5 xícaras / 680 g de farinha (alto teor de glúten ou pão)
- 2 colheres de chá / 14g de sal
- 3/4 colher de chá / 2g de levedura (instantâneo)
- Opcional: Sementes de gergelim ou sementes de papoula
Como fazer isso
Dia 1:
- Dissolva o malte na água. Se você estiver usando levedura seca ativa em vez de levedura instantânea, mexa agora e deixe descansar por 5 a 10 minutos até formar espuma. Se usar levedura instantânea, basta dissolver o malte na água. O fermento instantâneo não precisa ser dissolvido e secará com a farinha e o sal (veja abaixo).
- Use o acessório de remo de um conjunto de misturador de suporte na velocidade mais baixa (1 em um KitchenAid) ou use uma colher de pau para misturar a farinha, sal e levedura instantânea (se estiver usando em vez de levedura seca ativa).
- Em seguida, adicione a mistura de malte e água.
- Se usar um misturador de suporte , misture com o acessório de remo até que uma massa desgrenhada se forme, aproximadamente 1 minuto. Mude para o gancho de massa e amasse durante cerca de 10 minutos.
- Ao fazer a massa com a mão , misture a massa vigorosamente por cerca de 10 minutos. Em ambos os casos, a massa estará pronta quando estiver lisa, sedosa e esticada quando você puxar uma pitada da massa.
- Vire a massa em uma superfície sem açúcar, formule-a em uma forma grossa de madeira, cerca de 30 cm de largura por 10 cm de diâmetro, cubra e deixe descansar por 20 minutos.
- Corte a massa ao meio longitudinalmente e enrole cada parte em uma tira de massa de cerca de 1 polegada (2,5 cm) de espessura. Divida as tiras longitudinalmente em quatro partes de cerca de 2 cm de largura e enrole cada uma em um cilindro com cerca de 60 cm de comprimento e a espessura de um lápis. Se você não conseguir obter tração suficiente na sua superfície de trabalho, faça uma leve névoa com água ou limpe-a com uma toalha de papel úmida.
- Dobre o cilindro no meio para formar uma tira dupla de cerca de 12 polegadas (30 cm) de comprimento e torça-o em uma espiral apertada. Cuidadosamente, sele as pontas para formar um anel delgado e retorcido com cerca de 10 cm de diâmetro.
- Arrume os bagels em uma assadeira recheada ou polvilhada com cobertura de farinha de milho, cubra bem, mas frouxamente com filme plástico (ou, de preferência, coloque dentro de um saco plástico para alimentos) e leve à geladeira durante a noite.
Dia 2 (o dia seguinte):
- Aqueça o forno a 460 F (240 C). Leve 3 a 4 litros (3-4 litros) de água misturada com 2 colheres de sopa (40 g) de malte diastático para ferver.
- Retire apenas o maior número de bagels refrigerados que puder ferver e assar de uma vez e mergulhá-los na água fervente até que eles flutuem.
- Escorra em um rack de resfriamento e polvilhe com sementes de gergelim ou sementes de papoula ou outros recheios, se desejar, e leve ao forno empanados ou assados por 15 a 18 minutos até que fiquem com um marrom rico. Se você não estiver usando coberturas, vire os bagels após 3 minutos e continue a assar por mais 12 a 15 minutos.
- Deixe esfriar por pelo menos 30 minutos antes de comer.
Aqui estão mais receitas de "Inside the Jewish Bakery:"
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 13 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 443 mg |
| Carboidratos | 2 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |