O kutia wigilijna polonês, ou pudim de trigo cozido no Natal, composto de trigo integral ou rachado ou cevada (arroz para a aristocracia!), Sementes de papoula , mel e doces ( łakocie ) como figos, passas e nozes, e às vezes creme, é tipicamente o primeiro prato servido no jantar da véspera de Natal, conhecido como wigilia .
Originalmente, a kutia era consumida apenas no leste da Polônia, onde faz fronteira com a Ucrânia, Belarus e Lituânia, mas hoje está se tornando mais popular em todo o país. Os ingredientes são variáveis dependendo do sabor, disponibilidade de ingredientes e orçamento.
Existem centenas de variações para kutia e existem em outras culturas, incluindo Rússia e Ukaine, onde é conhecido como kutya ou sochivo , Lituânia e Eslováquia. (Sérvia - koljivo , Roménia - coliva , Bulgária - kolivo , Grécia - kollyva , Médio Oriente - kahmieh , Arménia - anoushabour , inglês antigo -).
Bagas de trigo estão disponíveis em lojas de produtos naturais e on-line, mas as bagas de kamut, cevada integral ou arroz podem ser substituídas com bom efeito (o tempo de cozimento deve ser ajustado).
O que você precisará
- 1 xícara de bagas de trigo ou bagas kamut, lavadas
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 xícara de sementes de papoula
- ½ xícara de açúcar de confeiteiro
- 4 colheres de sopa de mel
- 1 colher de chá de baunilha
- Raspa de 1 limão
- 2/3 xícara de passas
- 1/2 xícara de nozes moídas (opcional)
- 1/2 xícara de amêndoas moídas grosseiramente moídas (opcional)
- 5 figos recheados picados (opcional)
- 5 datas plumped, picadas (opcional)
- Meia xícara e meia
Como fazer isso
- Coloque as bagas de trigo lavadas em uma panela grande ou forno holandês e cubra com água por cerca de 5 polegadas. Mexa, cubra e deixe repousar durante a noite.
- Quando estiver pronto para cozinhar, escorra as bagas de trigo , enxágüe, escorra novamente e coloque de volta na panela. Adicione 6 xícaras de água fria e sal, leve para ferver, reduza o fogo para ferver e cozinhe até ficar macio (em qualquer lugar de 90 minutos a 3 horas). Escorra e deixe esfriar.
- Prepare as sementes de papoula, colocando-as em uma panela com água para cobrir por vários centímetros. Mexa e deixe descansar por 20 minutos. Despeje as impurezas que sobem para a superfície, depois escorra por uma peneira, enxágue com água fria e escorra novamente. Retorne as sementes de papoula para a panela e escalde com água fervente para cobrir por uma polegada. Cubra e deixe descansar por 15 minutos.
- Coloque a panela no fogo, leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos. As sementes de papoula estão prontas quando podem ser pulverizadas entre os dedos. Escorra e moa uma vez em um moedor de sementes de papoula ou 3 vezes em um moedor regular.
- Em uma tigela grande, misture o trigo resfriado e cozido, as sementes de papoula moídas, o açúcar de confeiteiro, o mel, a baunilha, as raspas, as passas e algumas ou todas as seguintes, se usar: nozes, amêndoas, figos e tâmaras. Misture bem e adicione meia e meia, incorporando completamente. Refrigere até estar pronto para servir.
Nota: Esta receita é uma fusão de várias "Cookery Heritage Heritage" de Robert e Maria Strybel (Hippocrene Books Inc., 1999).