Koljivo sérvio (também conhecido como zhito) é um doce prato de trigo cozido usado liturgicamente na tradição cristã ortodoxa. Comparar koljivo a polonês kutia e kutya russo e kutya ucraniano. Eles são praticamente idênticos, mas a diferença mais marcante, talvez, é que os poloneses comem seu pudim de trigo quase exclusivamente na véspera de Natal, e os cristãos ortodoxos comem no dia de Natal e depois de um funeral, na primeira sexta-feira da Grande Quaresma, e slavas. De todos os cristãos ortodoxos, apenas os sérvios têm um slava - o costume de celebrar o dia de festa de um santo padroeiro da família.
As receitas variam muito de casa para casa, mas o pudim geralmente consiste de grãos de trigo cozidos com mel ou açúcar, nozes e, às vezes, frutas secas, canela e creme.
- Nota: As bagas de trigo estão disponíveis em lojas de produtos naturais e online, mas as bagas de kamut ou arroz podem ser substituídas com bom efeito (o tempo de cozedura deve ser ajustado de acordo com o tipo de grão utilizado).
O que você precisará
- Bagas de trigo de 1 libra (colhidas e bem lavadas)
- 1 colher de chá de sal
- 1 libra de nozes (moídas, não picadas)
- 1 libra de açúcar de confeiteiro
- 1 colher de chá de essência de baunilha, rum ou amêndoa
- 1 colher de chá de canela
Como fazer isso
- Coloque 1 libra colhida sobre as bagas de trigo em uma panela grande ou forno holandês e cubra com vários centímetros de água quente e deixe descansar por 1 hora. Escorra e lave bem em água morna 2 vezes.
- Em uma panela grande ou forno holandês, traga bagas de trigo lavadas e escorridas, 4 litros de água e 1 colher de chá de sal para ferver. Reduza o fogo e deixe ferver até ficar macio. Não cozinhe demais. Quando o trigo estiver pronto (de 90 minutos a 2 horas), enxágue com água morna e coe duas vezes. Deixe as bagas de trigo cozidas ficar no filtro sobre uma tigela para pegar as gotas durante a noite.
- No dia seguinte, misture as bagas de trigo cozido com 1 quilo de nozes finamente moídas, 1 libra de açúcar de confeiteiro, baunilha, rum ou amêndoa e 1 colher de chá de canela. Transfira para uma tigela de vidro grande e decore.
- Para servir para um funeral, monte o koljivo em uma forma parecida com uma sepultura. Às vezes, toda a superfície é polvilhada com açúcar de confeiteiro e as iniciais do falecido são delineadas no topo com passas, ou uma cruz é feita com passas ou cubos de açúcar. Muitas vezes, uma vela é colocada no centro do koljivo e iluminada no início do funeral e extinguida no seu final. Após a cerimônia, os participantes do funeral comem o koljivo enquanto expressam bons votos para os que partiram.