Raças De Porco Heritage

O patrimônio é a carne que a herança é para os vegetais: raças tradicionais sendo revividas para uma gama mais ampla de sabores.

A razão pela qual os chefs estão tão empolgados com o legume do porco? O gosto. Diferentes raças têm diferentes proporções entre gordura e carne magra, cortes de diferentes tamanhos e até mesmo sabores distintos que trazem mais estrondo à mesa do que carne de porco industrializada, criada para ser magra e outra de carne branca. Além disso, os agricultores que se preocupam em criar raças de herança também podem criá-los no pasto , permitindo que os porcos vivam como suínos o máximo possível, o que também permite que a carne desenvolva mais sabor.

Aqui está um guia do que esperar de alguns dos tipos mais comuns de carne de porco do patrimônio se você tiver a sorte de encontrar alguns em mercados de agricultores ou cooperativas:

• Berkshire porco tem um sabor doce naturalmente smokey e é valorizada pela sua gordura uniformemente distribuída, sabor suave, bem marmorizada. É uma raça pedigree relativamente rara e altamente protegida.
• O porco Duroc é conhecido pela sua suculência incrível e sabor relativamente suave, especialmente em comparação com o sabor arrojado de muitas raças de suínos. Os porcos são de uma cor vermelha distinta e têm o que só pode ser descrito como adoráveis ​​orelhas caídas. É a segunda raça mais comum nos EUA.
• A carne suína de Old Spots de Gloucestershire é ainda mais difícil de encontrar do que algumas dessas outras raças, mas é uma carne bem temperada e com sabor de noz que os açougueiros e chefs adoram. É conhecido por suas habilidades maternas de alto nível, permitindo que os litros sejam criados com sucesso no pasto.

• A carne de porco de Hampshire é magra, talvez a mais magra de qualquer raça, com um sabor bastante suave. Puro-sangue Hampshires são bastante raros e valorizados para fazer especialidades curadas mais magras.
• A carne de porco mangalitsa é gordurosa. Gordura, gordura e gordura. E é por isso que o chef ama isso. A banha branca cremosa desses porcos é perfeita para fazer carnes curadas e patês.

• A carne de porco de Ossabaw é uma carne gordurosa de cor escura com um sabor forte e picante. Ele vem de suínos que evoluíram selvagemente em uma ilha ao largo da costa da Geórgia e sobrevivem à escassez sazonal de alimentos, daí o seu alto quociente de gordura. Evidência de DNA sugere que esta raça foi originalmente trazida das Ilhas Canárias.
• Red Wattle porco tem um sabor forte que realmente tem gosto de carne de porco . É um ótimo jogo para receitas picantes e arrojadas, o que faz sentido desde que foi originalmente criado em Nova Orleans. É conhecida por suas habilidades de forrageamento, permitindo que alguns produtores as criem como animais verdadeiramente pastosos.
• A carne de porco Tamsworth é mais conhecida por fazer bacon fabuloso, pois tem uma barriga grande e longa. Também é conhecido por suas costeletas extragrandes. Como Durocs e Red Wattle, os porcos Tamsworth são de uma linda cor vermelha.

Saiba mais sobre as raças de gado de herança na Livestock Conservancy.