Se você estiver viajando pela Turquia e se aventurar em Bursa, a quarta maior cidade do país, você deve fazer o que os moradores locais fazem. Pare e desfrute de uma das iguarias regionais mais apreciadas da Turquia - castanhas cristalizadas, mais conhecidas como "kestane şekeri" (kes-tahn-EH 'sheh-keyr-EE').
Conhecidos como marron glacés na culinária francesa, as castanhas cristalizadas são uma especialidade nesta região histórica da Turquia há centenas de anos.
Esses doces datam de 1300 quando Bursa era a capital do Império Otomano. Hoje, as castanhas cristalizadas de Bursa são famosas em todo o país e exportadas para mais de 70 países em todo o mundo.
As pessoas vêm de longe para estocar frascos e caixas decorativas de castanhas cristalizadas para desfrutar em casa e dar como presentes especiais. Então, por que Bursa se tornou o capitão de castanhas cristalizadas entre outras coisas?
Simplesmente porque as melhores e mais robustas castanhas da Turquia vêm do terreno acidentado e coberto de florestas ao redor de Bursa. Não admira que também seja conhecida como a cidade "verde".
Se você não consegue chegar a Bursa, nem tudo está perdido. Você pode fazer castanhas cristalizadas ao estilo turco, onde quer que esteja.
Eles são realmente muito simples de se preparar. Tudo que você precisa é de boa qualidade, castanhas frescas, açúcar e água.
A tarefa mais difícil é descascá-los e cozinhá-los para que as castanhas permaneçam inteiras. Experimente esta confecção tradicional turca e tenha um gostinho da história.
O que você precisará
- 1 kg / 2,5 libras de castanhas grandes e frescas
- 5 xícaras de açúcar
- 5 xícaras de água
- 1 colher de chá. extrato de baunilha (opcional)
Como fazer isso
- Primeiro, usando uma faca resistente com uma borda serrilhada, remova as camadas externas das castanhas.
- Coloque as castanhas "descascadas" em uma panela grande e cubra-as com água. Deixe a água ferver, reduza o fogo para baixo e deixe as castanhas se assentarem na água escaldante até que as membranas internas fiquem moles.
- Escorra as castanhas e coloque-as de lado até que estejam frescas o suficiente para manusear. Em seguida, retire cuidadosamente as membranas internas.
- Em outra panela, misture a água, o açúcar e a baunilha opcional. Deixe ferver e mexa constantemente até o açúcar derreter. Adicione as castanhas descascadas e vire o fogo para baixo. Deixe as castanhas se assentarem na água escaldante sem ferver por cerca de duas horas sem tampa.
- Após duas horas, retire a panela do fogão e deixe descansar por 24 horas. Após 24 horas, teste uma castanha. Deve ser muito suave e doce, mas ainda assim manter a forma.
- Você pode armazenar suas castanhas cristalizadas junto com a calda em uma jarra de vidro, ou remover cada uma da calda e envolvê-la em um quadrado de papel decorativo.
- Castanhas cristalizadas vão muito bem com café e ficam lindas dispostas em um prato decorativo. Você também pode encher caixas de doces com castanhas cristalizadas envolto em papel alumínio colorido e dar-lhes como presentes.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 153 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 1 mg |
| Carboidratos | 38 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |