O Kung Pao Shrimp é um prato clássico da província de Sichuan, localizada na região sudoeste da China. Tradicionalmente este prato é feito com frango, mas usando camarão adiciona um sabor delicioso de frutos do mar. Este prato também se tornou um marco da culinária chinesa ocidental.
Kung Pao é nomeado após Ding Baozhen um governador chinês da província de Sichuan em 1800. Baozhen viveu durante o final da Dinastia Qing. O nome Kung Pao na verdade vem do apelido de Baozhen, Gongbao, que traduziu para "O Príncipe da Coroa Tutor". Baozhen é lembrado por seu trabalho no Projeto de Irrigação Dujiangyan. Uma estátua para homenageá-lo foi erguida na cidade de Dujiangyan.
A versão tradicional desta receita é muito picante e pode não ser adequada para aqueles com um paleta mais branda. Existem variações regionais desta receita em toda a China. Províncias fora de Sichuan, muitas vezes têm receitas menos picantes. Embora a versão ocidental do Kung Pao inclua mais sabores de laranja e um sabor muito mais temperado, esta receita manterá a tradicional receita chinesa. Embora esta receita não inclua os grãos de pimenta tradicionais de Sichuan, o que pode fazer com que a boca fique entorpecida. Tradicionalmente, o Kung Pao é conhecido por ser um prato incrivelmente picante.
O que você precisará
- 1 libra de camarão
- 1 clara de ovo
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de amido de milho
- 3 colheres de sopa de caldo de galinha
- 2 colheres de chá
- vinagre de vinho tinto (ou vinagre de arroz)
- 1 colher de sopa
- molho de soja
- 1/2 colher de chá de açúcar granulado
- 1 1/2 xícaras de óleo (ou, conforme necessário)
- 6 a 8 pequenos pimentões vermelhos (ou 2 colheres de chá de pasta de pimentão)
- 1 colher de chá de gengibre (picada)
- 1/2 xícara
- castanha de caju
Como fazer isso
- Shell e devein o camarão. Corte ao meio longitudinalmente.
- Bata levemente a clara de ovo. Marinar o camarão no sal, clara de ovo e amido de milho por 15 minutos.
- Em uma tigela pequena, misture o caldo de galinha, vinagre, molho de soja e açúcar. Deixou de lado.
- Aqueça o óleo. Quando o óleo estiver quente, adicione o camarão.
- Cozinhe brevemente até o camarão ficar rosa. Retire do wok.
- Remova tudo, exceto 2 colheres de sopa de óleo da wok. Adicione as pimentas ou a pasta de pimentão.
- Frite por um minuto, adicione o gengibre picado e refogue até ficar aromático (cerca de 15 segundos). Junte os castanhas.
- Refogue por cerca de 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.
- Faça um espaço no meio do wok . Adicione o molho.
- Aqueça rapidamente e depois misture com os cajus. Adicione o camarão de volta na panela.
- Cozinhe por mais 1 minuto e sirva quente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 223 |
| Gordura total | 7 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 227 mg |
| Sódio | 987 mg |
| Carboidratos | 10 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 30 g |