Esta deliciosa receita de perna de porco é perfeita para qualquer grande festa ou refeição de férias. Erva-doce e carne de porco são feitos um para o outro, resultando em uma suculenta perna deliciosa. Experimente esta receita em vez de um presunto tradicional . Você vai adorar isso!
O que você precisará
- 8-10 libras não curadas perna de porco desossada (com ou sem torresmo)
- Para o Rub:
- 3 colheres de sopa / 45 mL
- sementes de funcho
- 2 colheres de sopa / 30 mL de sal grosso
- 2 colheres de sopa / 30 mL de pimenta preta inteira
- 2 colheres de sopa / 30 mL de azeite (adicione mais se necessário)
- 1 colher de sopa / 15 mL de cebola em pó
- 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha (use menos ou omitir para se adequar ao gosto)
- 6-8 dentes de alho (picados)
- Para a Marinada de Injeção:
- 1/4 xícara / 50 mL de vinho branco seco
- 2 colheres de chá / 10 mL de vinagre de maçã
- 2 colheres de chá / 10 mL de sementes de funcho
- 1 colher de chá / 5 mL de azeite
- 1 colher de chá / 5 mL de pimenta preta inteira
- 1/2 colher de chá / 2,5 mL de alho em pó
- 1/2 colher de chá / 2,5 mL de cebola em pó
Como fazer isso
1. Inicie o processo de marinagem com pelo menos 12 a 24 horas de antecedência. Coloque 2 colheres de chá / 10 mL de sementes de funcho e 1 colher de chá / 5 mL de pimenta preta em uma moedora de especiarias ou moedor de café. Pulverize em pó fino. Quanto mais fino melhor, uma vez que tem que passar por uma agulha. Adicione as especiarias pulverizadas a uma tigela e misture com os demais ingredientes da marinada. A mistura deve ser boa e aguada.
Adicione mais vinho ou água se a mistura parecer muito espessa. Deixou de lado.
2. Coloque o assado em uma tábua grande e seque com papel toalha. Certifique-se de que há umidade limitada na superfície e área onde o assado é desossado.
3. Colete os ingredientes da marinada na seringa e injete em vários pontos em todo o assado. Certifique-se de limpar qualquer excesso que borbulhe até a superfície. Injetar ajudará a saborear a carne no interior, por isso, seja generoso. Cobrir assado com filme plástico, coloque em um prato grande ou papel manteiga forrada e coloque na geladeira por 12-24 horas.
4. Prepare esfregar. Este será um esfregão pegajoso e úmido que irá aderir ao assado. Portanto, verifique se ele tem uma boa consistência para o aplicativo. Nada para secar ou muito líquido. Deve ser uma pasta. Coloque as sementes de erva-doce e pimenta em um moedor de especiarias (ou moedor de café) para uma moagem média. Isto não será como a moagem fina da marinada de injeção, mas, ao contrário, reterá muito da sua textura. O objetivo é dividi-lo o suficiente para se espalhar. Adicione as especiarias moídas a uma tigela média e acrescente a ela todos os ingredientes restantes, exceto o azeite. Lentamente, regue com óleo até obter uma consistência pastosa. Isso pode exigir menos ou um pouco mais do que o listado na receita. Combine e reserve.
5. Retire o torrado da geladeira e retire o filme plástico. Coloque o assado em uma tábua grande e seque com uma toalha de papel. Isso eliminará qualquer umidade acumulada durante a noite no refrigerador.
6. Usando uma faca afiada, faça pequenas fendas diagonais ao longo do estalar cru (pule esta etapa se o seu assado não tiver isso), e faça fendas diagonais na direção oposta, criando um padrão de diamante. Slather assado inteiro, por dentro e por fora com a fricção molhada. Certifique-se de usar tudo isso e obter todos os cantos e recantos. Deixe assar em temperatura ambiente por 15-20 minutos, enquanto você prepara a grelha.
7. Prepare a grelha para um cozimento indireto. A perna de porco vai demorar de 4-6 horas para cozinhar completamente, por isso, se você estiver usando uma unidade de gás, verifique se você tem abundância de propano à mão.
8. Use o fio da cozinha para amarrar o assado. Você precisará ir ao redor do assado cerca de 4-5 vezes, a fim de fechá-lo corretamente. Amarre com firmeza.
9. Passe a vareta do espeto pelo centro do assado de perna de porco e prenda os garfos. Coloque a coisa toda de volta na tábua e leve para a grelha.
10. Coloque carne de porco assada na grelha. Definir panela de alumínio por baixo com cerca de 1 "de água no interior. Deixe cozinhar assado por 4-6 horas, ou até que a temperatura interna na parte mais espessa de assado atinge pelo menos 165 graus F.
11. Depois de cozido, retire o assado com a vareta e os garfos ainda intactos. Coloque em uma tábua de corte e cubra com papel alumínio. Deixe assar por 15 minutos.
12. Usando luvas resistentes ao calor, remova cuidadosamente a vareta e os garfos do espeto. Você pode precisar de um bom conjunto de alicates para o trabalho. Afaste e retire o fio da cozinha. Esculpir em fatias grossas de 1/4 "e arrumar em uma travessa.
Sirva com suas festas favoritas de feriado ou jantar. As sobras são ótimas em sanduíches.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1131 |
| Gordura total | 64 g |
| Gordura saturada | 22 g |
| Gordura insaturada | 29 g |
| Colesterol | 394 mg |
| Sódio | 1,685 mg |
| Carboidratos | 6 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 124 g |