Presunto

Todo o presunto começa como um assado da perna traseira de um porco. Isso é chamado de presunto fresco. Antes de ser preparado, não é diferente de qualquer outro assado de porco. Como isso pode ser um presunto é uma história complicada.

Os presuntos são preparados de várias maneiras diferentes. Eles podem ser envelhecidos, curados, defumados ou cozidos. O presunto que você compra na loja é geralmente úmido ou curado em salmoura . Este processo envolve a injecção do presunto com uma combinação de sal, açúcar, nitrito de sódio, nitrato de sódio, eritorbato de sódio, fosfato de sódio, cloreto de potássio, água e / ou aromatizantes.

O presunto é então cozido a uma temperatura interna de 150 graus F. A combinação da salmoura química e do cozimento vai matar as bactérias e fazer um presunto.

Hoje, o envelhecimento é um processo diferente e não requer necessariamente uma salmoura ou fumaça. Os presuntos são pendurados em uma sala especial com controles exatos de temperatura e umidade. Os presuntos podem gastar até 5 anos de envelhecimento e sairão revestidos em uma crosta dura de mofo. Claro, isso é raspado e lavado antes de comê-lo. Pode não parecer terrivelmente apetitoso, mas esses presuntos geralmente são vendidos a alto preço. Envelhecimento é feito em cerca de 75 graus F a 95 graus F (25 a 35 graus C), a um nível de umidade de 55% -65% durante pelo menos 45 dias. Boa circulação de ar é necessária para manter a superfície da carne seca para reduzir o crescimento de mofo. Os presuntos desta variedade são caros e limitados em disponibilidade.

O fumo frio é a maneira correta de fumar um presunto. O fumo frio é feito em temperaturas abaixo de 35 ° C, mas mais provavelmente em torno de 15 ° C, e pode durar dias ou mesmo semanas.

Porque a temperatura é tão baixa, as bactérias são controladas por produtos químicos no processo de fumaça e secagem lenta. Um presunto frio requer sal cura (normalmente em salmoura) para manter as bactérias sob controle durante todo o processo de cura.

Muitos presuntos são preparados através de uma combinação desses processos.

O Smithfield Ham, que pode ser vendido por US $ 7 a US $ 15 por libra, usa todas as formas acima para preservar a carne. Se você quiser fazer seu próprio Smithfield Ham, comece com a pata traseira de um porco criado inteiramente em uma dieta de amendoim, salmoura em uma mistura de água salgada por 1 a 2 meses, fume por uma semana e deixe envelhecer por mais 6 meses. . Veja por que eles custam tanto?

Então você não pode colocar um presunto fresco em seu fumante e tê-lo para o jantar naquela noite? Claro que você pode, mas não será um presunto na maneira como você pensa em presunto. Seria muito mais como um ombro de porco defumado ou porco desfiado ao estilo do sul .

Embora possa parecer complicado, você pode preparar seu próprio presunto curado, envelhecido e defumado, apenas planejando com antecedência. Alguns dos links à direita podem dar instruções passo a passo para curar um presunto. Se preferir fumar quente no seu presunto, use as instruções para carne de porco desfiada .

Então, e se você não quiser passar por tudo isso? Existem várias maneiras de vestir um presunto preparado que irá adicionar sabor e melhorar a qualidade do presunto. Normalmente, quando servimos um presunto pré-cozido para uma reunião formal, colocamos uma dúzia de dentes inteiros, cubra com fatias de abacaxi, coloque um belo molho de mostarda e asse no seu forno a 175 graus C para um casal. de horas, dependendo do tamanho.

Bem, isso vai deixar o presunto quente e adicionar algum sabor, mas se você realmente quiser vestir o presunto, experimente na grelha ou no fumante. Para algumas ideias, experimente o Honey Glazed Smoked Ham ou o Maple-Mustard Ham.