A tradução literal do nome desta sopa toscana muito tradicional, chamada acquacotta , é "água cozida", o que provavelmente não soa muito atraente, mas, embora seja simples e rápido de fazer, também é rica, saborosa e satisfatória. É uma reminiscência do antigo conto popular de "sopa de pedra", em certo sentido - uma sopa com um nome bastante pobre, feita com restos e sobras, mas terminando em um prato que é maior que a soma de suas partes.
É, no fundo, um prato camponês rústico, feito fervendo cebolas em água (em vez de caldo), juntamente com os legumes que estavam disponíveis, e servido sobre fatias torradas de pão amanhecido, polvilhado com queijo pecorino ralado ralado - uma maneira econômica de usar até pão dormido que era muito difícil de comer. O pão amoleceria a sopa e transformaria em uma refeição mais substancial. As versões mais antigas dessa sopa poderiam ter sido tão simples quanto cebolas refogadas em azeite, depois fervidas em água com um pouco de tomate e servidas sobre o pão torrado.
Não há realmente uma receita verdadeira para este prato, uma vez que foi feito com o que quer que estivesse à mão, então sinta-se à vontade para acompanhar a estação e suas preferências para criar sua própria versão. Há, de fato, muitos tipos diferentes de sopa " acquacotta " em toda a Itália Central, mas essa versão em particular é da região costeira de Maremma, no sul da Toscana.
Esta sopa é um primo agradável (curso inicial) para qualquer outono ou inverno jantar italiano, ou até mesmo um almoço leve, juntamente com uma salada e algum pão saudável do país.
O que você precisará
- 1/4 xícara de azeite
- 1 cebola média, descascada e em fatias finas
- 2 TB de folhas de aipo fresco picado (e / ou folhas de salsa ou folhas de manjericão)
- 4 folhas grandes de acelga, couve lacinato, repolho de Savoy, ou qualquer outra folhagem verde escura, costelas removidas e descartadas e folhas picadas
- 1/4 xícara de vinho tinto
- 1 1/2 xícaras de purê de tomate (passata di pomodoro)
- 4 xícaras de água
- Sal marinho fino, a gosto (eu uso cerca de 3 colheres de chá)
- Pimenta preta moída na hora, a gosto
- 3-4 fatias de pão país envelhecido, torrado e cada um esfregou com o final de corte de 1 dente de alho cru que foi descascado e cortado ao meio (1 fatia de pão por porção). Se você não tiver pão velho, pode apenas torrar pão fresco.
- Opcional: queijo Pecorino Toscano ou Pecorino Romano fresco ralado, para servir (pode omitir isto para tornar a receita vegana)
Como fazer isso
Em um grande forno holandês ou panela, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola fatiada e refogue até que esteja amaciada e levemente dourada, cerca de 5-8 minutos.
Adicione as folhas de aipo picadas (e / ou ervas) e folhas verdes picadas (veja acima para sugestões). Refogue até que os verdes fiquem murchas, cerca de 2 minutos.
Adicione o vinho e cozinhe até o cheiro do álcool se dissipar, cerca de 1 minuto.
Adicione o purê de tomate e água.
Tempere a gosto com sal e pimenta. Leve para ferver, em seguida, cubra e deixe ferver em fogo baixo por 15-20 minutos.
Brinde as fatias de pão velho (ou fresco). Esfregue cada fatia de pão torrado com um dente de alho cru, cortado ao meio, antes de colocar uma fatia no fundo de cada tigela. Panela a sopa sobre o pão torrado, deixe descansar por 1-2 minutos para permitir que o pão amoleça, em seguida, cubra cada porção de sopa com uma generosa grade de Pecorino (se desejar) e sirva.
Variações e Dicas:
- Refogue aipo picado e cenoura e alho finamente picado junto com as cebolas cortadas, para um sabor mais rico.
- Adicione um ovo cozido a cada tigela, em cima da sopa.
- Adicione o feijão - como cannellini (feijão da Marinha) ou grão de bico (grão de bico) - para uma sopa mais forte.
- Adicione apenas uma pitada de molho de soja ou Maggi para amplificar o sabor da sopa.
- Acrescente os cogumelos porcini secos e picados para uma versão de cogumelo terrestre.
- Substituto Parmigiano-Reggiano para o pecorino.
- Use vegetais caseiros ou caldo de carne no lugar da água para um sabor mais rico. (Eu acho que a maioria dos caldos enlatados, comprados em lojas hoje em dia, são tão horríveis que é preferível usar água, e não apenas ao fazer aquacota !)
- Se você tem alguma sobra do Parmigiano que você tem mantido (eu sempre guardo no meu congelador), esta é uma ótima oportunidade para usá-los! Atire um pedaço de 1 ou 2 polegadas no caldo e cozinhe-o junto com todos os outros ingredientes, em seguida, retire e descarte-o antes de servir. Isso realmente aumentará o sabor do seu caldo.