A cozinha marroquina inclui algumas deliciosas saladas cozidas que são consumidas como molhos. Este, um purê picante de tomate e pimenta verde, é conhecido como taktouka em algumas partes do Marrocos. Um prato similar, porém mais picante e apimentado, conhecido como Shakshouka inclui a adição de ovos escalfados.
Não importa o quanto dessa salada eu faça, raramente tenho sobras. Experimente e você verá por quê.
O que você precisará
- 6 tomates frescos maduros, descascados, sem sementes e picados
- 2 ou 3 pimentos verdes frescos grandes (assados, descascados, sem sementes e picados)
- 3 grandes dentes de
- alho picado ou prensado
- 3 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 3 colheres de sopa de coentro fresco picado
- 1/2 colher de chá de sal (ou a gosto)
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de sopa
- páprica
- 2 colheres de chá de cominho
- pitada de pimenta caiena ou pimenta vermelha (opcional)
- 1/4 xícara
- azeite
Como fazer isso
- Misture todos os ingredientes juntos em uma frigideira grande. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, por cerca de 20 minutos ou até que os tomates estejam bem macios. Ajuste o calor, se necessário, para evitar que os tomates e as pimentas se queimem, pois os líquidos evaporam.
- Esmague os legumes amolecidos com uma colher e continue cozinhando por mais 10 minutos, ou até que os líquidos sejam reduzidos a óleo. Neste ponto, a salada deve ser bem misturada e pode ser mexida longe dos lados da panela.
- Sirva taktouka quente ou frio com pão crocante para pegar a salada. Se desejar, pode ser decorado com salsa fresca picada ou coentro e um fio de azeite.
Dicas de receita:
Você precisará assar e esfolar seus pimentões verdes antes de usá-los na receita. Se você nunca fez isso, How to Roast and Skin Peppers irá mostrar-lhe como.
Selecione tomates muito maduros, se possível, como eles vão cozinhar até um purê muito mais rápido. Minha receita pede para cozinhar a pimenta assada junto com o tomate, o que permite que tudo seja amassado em purê, mas você pode preferir adicionar os pimentões depois que os tomates estiverem cozidos para que os pedaços de pimenta permaneçam intactos e adicionem textura.
Sirva o taktouka como um lado, usando pedaços de khobz ou outro pão duro para pegar a salada como um mergulho.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 245 |
| Gordura total | 15 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 10 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 321 mg |
| Carboidratos | 27 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 6 g |