Ao longo dos anos, tentei criar uma sopa vegetariana de matzo ball para a Páscoa. Algumas tentativas foram assim, algumas foram muito boas, mas eu nunca acertei em uma gravação que vale a pena - até agora.
Não há mistura de sopa em pó nesta receita - todo o sabor vem de legumes, ervas e especiarias. Mas o verdadeiro segredo para o saboroso caldo vegetariano é a adição de cogumelos. Mesmo que você não seja fã de cogumelos, não os pule - eles não fazem a sopa parecer um cogumelo, mas adicione uma maravilhosa qualidade umami e profundidade de sabor.
Eu gosto de servir esta sopa com Dill Matzo Balls, mas se você tem uma receita favorita da família , sinta-se livre para usá-la.
Dica: Se você estiver servindo os principais fãs de bolas de matzo, faça um lote duplo dos bolinhos. Dessa forma, você terá muito à mão se os convidados quiserem segundos, ou se você tiver alguma sopa restante.
O que você precisará
- Para a sopa:
- 1/4 xícara / 60 ml. azeite extra-virgem
- 2 cebolas médias (cerca de 3/4 libras / 330 g; descascadas, aparadas e picadas)
- 6 cenouras médias (cerca de 1 libra / 450 g; descascadas, aparadas e cortadas em moedas)
- 4 talos de aipo, (cerca de 1/2 libra ou 190 g) aparados e fatiados
- 1 pastinaca (cerca de 130 g), descascada, cortada e cortada em moedas
- 6 dentes de alho descascados e esmagados
- 1,5 colheres de chá de gengibre fresco ralado
- 10 onças (284 g) pacote cremini cogumelos, limpos, aparados e cortados
- 1 abobrinha média, aparada, cortada ao meio no sentido do comprimento e cortada em meia-lua
- 8 xícaras (1,89 l) de água
- Frondes de endro fresco
- 1 colher de sopa de manjericão congelado ou seco (ou 3 colheres de sopa de manjericão fresco picado)
- 1 colher de sopa de sal marinho ou sal kosher
- Para servir:
- 1 bando de suas bolas de matzo favoritas, preparadas
Como fazer isso
- Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola, a cenoura, o aipo e a pastinaca e refogue, tomando cuidado para não dourar os vegetais, por cerca de 10 minutos, ou até que as cebolas fiquem macias e translúcidas.
- Adicione o alho e gengibre e refogue até perfumado, cerca de 1 minuto. Adicione os cogumelos e refogue até libertarem os seus sumos e amolecerem, cerca de 5 minutos. Adicione a abobrinha e refogue 5 minutos a mais.
- Adicione a água, levante o fogo e leve para ferver. Junte o endro, o manjericão e o sal. Abaixe o fogo, cubra parcialmente e cozinhe suavemente por 30 a 45 minutos, ou até que o caldo esteja dourado e saboroso.
- Cuidadosamente coe o caldo. Você pode fazer isso colocando um coador grande sobre uma segunda panela de sopa, e lentamente derramando a sopa da panela no coador. (Você pode forrar o coador com gaze se quiser uma sopa bem clara).
- Alternativamente, use uma grande escumadeira para transferir os vegetais para um coador colocado sobre uma tigela grande. Seja qual for o método que você escolher, pressione suavemente os legumes no coador com as costas de uma colher para extrair qualquer caldo restante deles, e retorne o caldo extra para a panela.
- Se desejar, coloque algumas cenouras e / ou parsnips de volta no caldo. O caldo pode ser feito com 1 a 2 dias de antecedência e refrigerado, coberto.
- Para servir: Traga a sopa para ferver e adicione as bolas de pão ázimo preparadas. Cozinhe até que a sopa esteja quente e as bolas de matzo sejam aquecidas. Panela em tigelas e sirva. Apreciar!
Variação: Para refeições casuais, ou se você prefira uma sopa mais forte, pule o passo de esforço e inclua alguns vegetais em cada porção.