Você não pode visitar a Turquia sem passar por uma sobremesa muito especial chamada pudim de Arca de Noé, mais conhecida como 'aşure' (aah-shoor-EY ').
Pudim de Arca de Noé é uma cornucópia de ingredientes saudáveis, como frutas secas, legumes e trigo integral que são adoçados com açúcar e sucos de frutas e cozidos todos juntos em uma panela. Este pudim tradicionalmente contém damascos, passas, groselhas , figos , pinhões, nozes, avelãs, grão de bico e feijão da Marinha, para citar apenas alguns ingredientes.
Alguns cozinheiros ainda adicionam castanhas, feijão, trigo e lascas de coco fresco. Quase tudo vale.
A sobremesa mais antiga do mundo
O pudim de Arca de Noé, como muitos pratos turcos, tem sua própria história por trás dele. Diz a lenda turca que a primeira versão de 'aureus' foi feita pelo próprio Noé. Depois de semanas na arca, as águas começaram a recuar. À medida que os estoques de alimentos diminuíram, Noé decidiu jogar pedaços de tudo o que havia deixado na arca em uma única panela.
O que ele conseguiu foi um delicioso pudim que manteve ele e seus passageiros bem alimentados até que a arca finalmente descansou no Monte Ararat, no leste da Turquia. Alguns dizem que 'aşure' é a sobremesa mais antiga do mundo.
Na cultura turca moderna, o pudim de Arca de Noé é um símbolo de diversidade, amizade e união. Quando um cozinheiro prepara 'aşure', eles fazem muito, como é costume distribuir taças de pudim para tantos amigos e vizinhos quanto possível.
Sobre a Ashura
'Aşure', o nome turco para o pudim de Noé, está associado à Ashura. Ashura é comum em todo o Oriente Médio e abrange muitas culturas, tradições e religiões.
Ashura era originalmente uma celebração judaica que marcava o resgate de Moisés do faraó durante o qual os hebreus jejuavam. Muçulmanos sunitas também conectam esse período durante o ano com a libertação de Moisés.
Para os muçulmanos xiitas, o dia da Ashura é celebrado alguns dias antes do Ramadã, durante o "Muharram", o décimo mês, para comemorar o martírio de al-Husayn, o filho de Ali e Fátima e o neto do profeta Maomé.
Ashura lembra os muçulmanos dos sacrifícios que a família do Profeta fez pela humanidade. O período Ashura é marcado pela doação e partilha de alimentos e doces como um ato de comunhão com Deus e de reencontro com a humanidade.
Eu até ouvi dizer que uma versão do Ashura é celebrada tão longe quanto o Haiti!
Como fazer o pudim da arca de Noé
Não há receita definida para fazer o pudim de Arca de Noé. Existem centenas, senão milhares de variações. Você pode usar a receita básica abaixo como um guia.
Você pode adaptar os ingredientes e de acordo com o seu gosto ou o que você tem à mão. Versões clássicas de 'aşure' usam água de rosas para dar sabor ao pudim.
Eu gosto de adicionar as raspas de uma laranja e um limão no lugar da água de rosas para um sabor cítrico. Muitos cozinheiros preferem a sobremesa sem adição de tempero.
Seja qual for a maneira que você escolher para prepará-lo, esteja pronto para compartilhar o pudim de Arca de Noé com seus vizinhos também. Esta receita fará o suficiente para encher um pote grande.
O que você precisará
- 3 xícaras de trigo integral ou cevada
- 1 ½ xícaras de grão de bico enlatado, enxaguadas e escorridas
- 1 ½ xícaras de feijão em lata, enxaguadas e escorridas
- ¼ xícara de arroz cru
- 3 colheres de sopa de groselha seca
- 3 colheres de sopa de pinhões
- 8 damascos secos, cortados em pedaços
- 8 figos secos, cortados em pedaços
- 3 xícaras de açúcar
- 2 paus de canela
- Raspa de 1 laranja (opcional)
- Raspa de 1 limão (opcional)
- 2 colheres de sopa de água de rosas (opcional)
Como fazer isso
- Na noite anterior, coloque o trigo ou a cevada em uma panela grande e cubra com bastante água.
- Deixe ferver, cubra e reduza o fogo. Deixe ferver suavemente por cerca de dez minutos.
- Desligue o fogo e deixe o grão esfriar e deixe de molho durante a noite.
- Na manhã seguinte , o grão deveria ter absorvido a maior parte, se não todo o líquido. Adicione o grão de bico, feijão, arroz, frutas secas, açúcar e água de rosas opcional ou casca de laranja e limão.
- Adicione mais água para cobrir apenas os ingredientes, se necessário. Leve a mistura para ferver.
- Mexa a mistura suavemente com uma colher de pau enquanto cozinha até engrossar.
- Retire do fogo e encha tigelas de sobremesa ou uma vasilha grande com o pudim.
- Uma vez que esfria e define, cubra e leve à geladeira por várias horas.
- Antes de servir, decore o pudim com sementes de romã frescas, pinhões, frutas secas e amendoim finamente picadas.
- Alguns preferem seu pudim mais aguado, alguns preferem mais duro. Se você preferir um pudim mais duro, adicione uma colher de chá ou duas de gelatina em pó enquanto a mistura cozinha. Isso lhe dará um pudim mais firme quando esfriar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 834 |
| Gordura total | 5 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 40 mg |
| Carboidratos | 189 g |
| Fibra dietética | 14 g |
| Proteína | 17 g |