Receitas da véspera de Natal ucraniana (Sviaty Vechir)

Dobryj vechir, Sviaty vechir. Dobrym liudiam na zdorovja.

- "Boa noite, noite santa. Para as pessoas boas de boa saúde."

Os ucranianos são principalmente cristãos ortodoxos que seguem o calendário juliano. Como tal, celebram a véspera de Natal e o dia de Natal nos dias 6 e 7 de janeiro, duas semanas atrás do calendário gregoriano. A véspera de Natal ucraniana é a última refeição sem carne do Advento, assim como na Rússia, na Polônia e em outros países eslavos. Na Ucrânia, esta Santa Ceia é conhecida como Sviaty Vechir .

Enquanto as mulheres da família estão ocupadas preparando a refeição multicor (às vezes até 12 a 13 cursos, representando os apóstolos e Cristo) que varia de família para família e de região para região, as crianças são designadas para decorar a árvore de Natal. e procurando o céu noturno pela primeira estrela. Quando a estrela é avistada, é um sinal de que a refeição pode começar.

Durante todo o dia, apenas lanches leves são permitidos, então a família aguarda ansiosamente a refeição. A mesa é posta com os melhores lençóis e porcelana, e um feixe de trigo amarrado com uma fita ( Didukh ), junto com um pão conhecido como kolach . Tal como acontece com outros eslavos, um lugar extra é definido para os membros da família que partiram e / ou o Menino Jesus.

Antes que um pedaço seja comido, orações são recitadas e ou o kolach ou prosfora (pão abençoado) é quebrado e mergulhado em mel (e às vezes ralado alho) e compartilhado com cada membro da família, do mais velho ao mais jovem, com desejos de boa saúde e prosperidade no próximo ano. Isso é semelhante ao costume polonês de quebrar wafers ou oplatki do tipo Comunhão .

Depois do jantar, canções são cantadas e poemas são recitados pelas crianças. Alguns presentes são trocados, mas a maioria é deixada para ser aberta no dia de Natal. Todos participam de um culto na meia-noite com as crianças menores levando presentes para apresentar na manjedoura para as crianças necessitadas da congregação. Antigamente, os presentes não eram dados no Natal, exceto doces e outros doces. O Dia de São Nicolau foi a principal ocasião para presentear.

• 01 de 09

  Kutya

  Kutya também é conhecido como kutia, koljivo, colivá, koliva, sochivo e mais, dependendo do país em que você estiver. Esse primeiro prato de pudim de Natal é feito tipicamente com grãos de trigo que são adoçados com mel e às vezes aumentados. com sementes de papoula, frutas secas e nozes.

  Como nas famílias russas, o kutya é comido de um prato comum para simbolizar a unidade e, em algumas famílias, uma colherada de kutya é jogada até o teto. Se isso acontecer, pode-se esperar uma colheita abundante de mel.

• 02 de 09

  Sopa

  Sopas sem carne, como cogumelo seco ou chucrute ( kapusniak ) são populares, assim como a sopa de beterraba na mesa da Santa Ceia da Ucrânia. Muitas vezes, a sopa é servida com bolinhos de vushka cheios de cogumelos , que significa "orelhas pequenas" e são idênticos ao uszka polonês .

• 03 de 09

  Alimentos em conserva

  Peixe branco em conserva ou arenque , a sua cor prateada e escamas, todos prevendo boa sorte e moedas, são uma obrigação para o jantar ucraniano na véspera de Natal. Mas outros itens conservados como cogumelos em conserva e outros vegetais e saladas aparecem em grande variedade.

• 04 de 09

  Peixe

  Peixes de água doce , geralmente peixe branco, carpa, perca-do-lago, truta ou lúcio, sempre fazem parte do jantar.

  É servido inteiro ou em filetes, empanado e frito, escalfado, cozido, cozido ou envidraçado com aspic, dependendo das preferências da família, e muitas vezes várias variedades aparecem na mesa - uma frita e outra preparada de outra maneira.

• 05 de 09

  Feijões / Legumes / Legumes

  Feijão cozido ou repolho com ervilhas secas são populares. Este último prato também é popular nas ceias da véspera de Natal polonesa e é conhecido como Kapusta z Grochem . Feijões, leguminosas e repolho ou chucrute, tudo figura com destaque porque eles significam riqueza e prosperidade no próximo ano.

• 06 de 09

  Cereais / Grãos / Bolinhos

  Cereais e grãos aparecem como recheio de holubtsi ou rolinhos de repolho. Outra rodada vegetariana interessante sobre este prato é rolos de folha de beterraba recheados de pão . Varenyky sem carne , pyrohy e outros bolinhos são abundantes. E um tratamento especial é o saboroso pampushky , que pode ser feito salgado ou em uma variedade doce com massa de fermento (veja Sobremesas, abaixo).

• 07 de 09

  Pães - Kolach / Bobal'ki

  Algumas famílias comem kolach , um pão trançado servido com um dente de alho fresco e mel. Algumas famílias ucranianas têm bobal'ki com sementes de mel e papoula ou douradas com chucrute.

• 08 de 09

  Compota e outras sobremesas

  Sobremesa na véspera de Natal nos domicílios mais ortodoxos ucranianos ortodoxos é apenas frutas secas e nozes ou uma compota de frutas conhecida como uzvar , que é praticamente idêntico ao Kompot polonês e russo vzvar .

  Esta mistura doce, feita de frutas secas, como maçãs, peras, ginjas , ameixas, groselhas, framboesas, groselhas e passas, é misturada com mel e, por vezes, especiarias e cozidos em água. É meia bebida, meia fruta cozida.

  Algumas famílias servem sobremesas mais elaboradas como pampushky , que são donuts fritos recheados com sementes de papoula, recheio de damasco ou ameixa, muito parecido com pączki polonês.

• 09 de 09

  Bebidas

  Para alguns ucranianos ortodoxos, as únicas bebidas permitidas na véspera de Natal não são bebidas alcoólicas, como kvas , uma bebida espumante agridoce feita de fermento, açúcar e pão de centeio seco, ou chá ou suco. Mas outros brindam com vodka ou peperivka.