Repolho recheado ucraniano é conhecido como holubtsi , que significa literalmente "pombinhos". Os recheios variam muito e podem ser sem carne ou conter qualquer combinação de carnes, vegetais e grãos. O invólucro pode variar de folhas de repolho, beterraba, alface ou espinafre e, até mesmo, folhas de uva nas regiões produtoras de uvas da Ucrânia. O líquido de cozimento varia de acordo com a região e a família e pode incluir caldo, suco de tomate e creme azedo. Eu usei um recheio de batata-trigo nesta receita holubtsi ucraniana. Aqui estão mais receitas de repolho recheadas .
O que você precisará
- 1 repolho de cabeça (aproximadamente 4 libras)
- 4 batatas grandes (descascadas e raladas finamente)
- 1 cebola pequena (picada)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de creme azedo
- 1/2 xícara de trigo sarraceno (lavado duas vezes com água fervente e escorrido)
- Sal e pimenta a gosto
- 1 xícara de creme azedo
Como fazer isso
- Aqueça o forno a 350 graus.
- Remova o núcleo do repolho. Coloque a cabeça inteira em uma panela grande cheia de água fervente com sal . Cubra e cozinhe por 3 minutos, ou até ficar macio o suficiente para retirar folhas individuais. Você precisará de cerca de 18 folhas.
- Quando as folhas estiverem frescas o suficiente para manusear, use uma faca para cortar o caule central grosso de cada folha, sem cortar todo o caminho.
- Pique o repolho restante e coloque-o no fundo de uma caçarola ou forno holandês.
- Escorra as batatas em uma peneira ou gaze, torcendo até que as batatas estejam secas. Transfira para uma tigela grande e misture com um pouco de vitamina C em pó ( ácido ascórbico ) ou suco de limão para que não fiquem escuros e reserve. Refogue a cebola picada na manteiga em uma frigideira pequena até ficar macia e adicione às batatas, misturando bem.
- Adicione 1/2 xícara de creme de leite, e enxaguou e drenado trigo mourisco a mistura de batata, combinando bem. Tempere a gosto com sal e pimenta.
- Coloque cerca de 1/2 xícara de recheio em cada folha de repolho. Role para longe de você para envolver o recheio. Vire o lado direito da folha para o meio e vire o lado esquerdo. Você terá algo que parece um envelope. Mais uma vez, role para longe de você para criar um pequeno rolo.
- Coloque os rolos de repolho em cima do repolho picado na caçarola ou forno holandês, temperando cada camada com sal e pimenta. Despeje 1 xícara de creme de leite sobre o holubtsi, cubra e coloque no forno. Asse por 1 a 1 1/2 horas ou até que o recheio de trigo esteja macio.
- Sirva com sucos de panela ou molho de tomate quente e mais creme azedo, se desejar, ou misture os sucos da panela com creme azedo e coloque sobre os rolos de repolho.
- Os rolos de repolho congelam bem antes ou depois da cozedura e podem ser preparados num fogão lento (consulte as instruções do fabricante).
Nota: Uma vez que eles podem ser comidos quentes ou à temperatura ambiente, mini rolos de repolho fazem grandes aperitivos. Basta lança-los com um palito de dente e você está pronto para ir!
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 280 |
| Gordura total | 15 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 44 mg |
| Sódio | 129 mg |
| Carboidratos | 33 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 7 g |