Esta receita para a massa ucraniana de pirão também pode ser usada para fazer pirizhky (pequenas versões de pyrohy ). Pyrohy são bolinhos de massa cheios semelhantes em forma a varenyky ucraniano exceto que os primeiros são feitos com fermento e cozido, e os últimos não são feitos com fermento e são fervidos.
O nome vem da palavra pyr que significa um banquete, indicando que estes bolinhos foram apresentados em ocasiões especiais nos velhos tempos.
Os recheios são ilimitados e, por vezes, é utilizada massa folhada ou massa curta em vez de massa de levedura. Quando o tempo é um problema, um grande é feito.
Aqui está uma foto maior de uma fatia de pirão cheio de carne.
O que você precisará
- Massa:
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 pacote de levedura (ativo seco)
- 1/4 xícara de água (morna)
- 2 onças de manteiga (temperatura ambiente)
- 1 xícara de leite (
- escaldado )
- 2 ovos grandes (temperatura ambiente, batido)
- 1 1/2 colheres de chá de sal
- 1/4 de xícara de açúcar
- 4 1/2 a 5 xícaras de farinha (para todos os fins)
- Lavagem do ovo:
- 1 ovo grande (temperatura ambiente)
- 2 colheres de sopa de água (ou leite, como preferir)
Como fazer isso
Faça a massa
- Em um copo pequeno, misture o açúcar eo fermento em água morna e deixe descansar por 10 minutos. Coloque a manteiga eo leite escaldado em uma tigela refratária ou bata até ficar morno. Adicione os ovos, sal, 1/4 xícara de açúcar e mistura de fermento.
- Amassar com farinha suficiente para que a massa limpe os lados da tigela. Continue a amassar, adicionando mais farinha, conforme necessário, até que a massa esteja macia. Raspe as laterais da tigela, cubra e deixe a massa crescer até dobrar. Derreta a massa, amasse algumas vezes na tigela, cubra e deixe crescer novamente.
Monte o Pyrohy
- Prepare qualquer recheio como carne moída ucraniana (ou qualquer enchimento funcionará). Fazer pyrohy individual é o mesmo que fazer pierogi .
- Role a massa com 1 cm de espessura e recorte círculos ou quadrados de massa, encha, sele e coloque em uma assadeira forrada de pergaminho. Cubra e deixe subir até a luz, cerca de 1 hora.
- Aqueça o forno a 375 graus. Escovar cuidadosamente pyrohy levantada com lavagem de ovo batendo 1 ovo grande temperatura ambiente com 2 colheres de sopa de água ou leite. Asse por 30 a 35 minutos ou até dourar. Sirva quente.
NOTA: Para economizar tempo, faça um grande pyrih (singular de pyrohy ) dividindo a massa pela metade. Enrole um pedaço em uma assadeira forrada de pergaminho em um grande retângulo. Espalhe o recheio quase até as pontas da massa.
Estenda o restante pedaço de massa e coloque em cima do retângulo preenchido, crimpando as bordas. Prick em vários lugares, cubra e deixe crescer como acima. Pincele com esmalte de ovo e leve ao forno como acima. Deixe descansar cerca de 10 minutos, corte em quadrados e sirva quente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 477 |
| Gordura total | 28 g |
| Gordura saturada | 12 g |
| Gordura insaturada | 11 g |
| Colesterol | 387 mg |
| Sódio | 993 mg |
| Carboidratos | 23 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 32 g |