Esta sopa é um purê super-simples coberto com sementes de cominho recém torrado e moído (ou apenas esmagado) e um redemoinho de azeite.
Nota: Algumas favas secas são vendidas com suas peles ainda, e são ótimas para outros pratos, mas não para a Sopa de Feijão Fava. Procure por favas secas e descascadas : elas são amarelo pálido, não marrom ou marrom. A falta de peles faz com que cozinhem rapidamente (pelo menos para feijões secos) e peguem uma sopa insanamente suave.
O que você precisará
- Feijões secos de 1 libra (descascados)
- 2 1/2 colheres de chá de sal (sal fino do mar, mais a gosto)
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 4 a 6 xícaras
- caldo de galinha (ou
- caldo de legumes ou líquido de cozimento de feijão)
- Guarnição, enfeite, adorno:
- azeite extra-virgem
- 2 colheres de sementes de cominho
Como fazer isso
- Coloque as favas em uma panela grande, cubra-as com água e deixe descansar durante a noite. Escorra, retorne à panela, cubra-os com água novamente e deixe ferver. Reduza o fogo para manter uma boa cozedura borbulhante e cozinhe até que os feijões estejam bem macios, cerca de 30 minutos (comece a verificá-los depois de 20 minutos, às vezes eles cozinham rapidamente). Remova qualquer espuma que se desenvolva na superfície enquanto o feijão ferve. Desligue o fogo, adicione cerca de 2 colheres de chá de sal e deixe descansar até esfriar. Escorra, reservando o líquido de cozimento, se você quiser usar isso em vez de estoque ou se você quiser usá-lo como o líquido em outra sopa.
- Enquanto o feijão cozinhar, pique as cebolas e o alho. Você também pode torrar as sementes de cominho agora, se quiser. Aqueça uma frigideira pequena em fogo médio alto. Adicione as sementes de cominho e cozinhe, sacudindo a frigideira de vez em quando, até que cheirem bem torradas. Tire a panela do fogo e reserve. Quando as sementes estiverem frias, esmague-as em um almofariz e pilão ou coloque-as em um pequeno saco plástico que possa ser lacrado novamente e esmague-as com o fundo de uma pequena frigideira ou panela.
- Aqueça 1 colher de chá de óleo na panela, adicione as cebolas e 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe, mexendo sempre, até as cebolas ficarem translúcidas, cerca de 3 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo, até perfumado, cerca de 1 minuto. Adicione favas cozidas e 4 xícaras de caldo ou cozinhe o líquido de cozimento do feijão e leve para ferver. Reduza o fogo para ferver e cozinhe até que os sabores se misturem e os grãos caiam um pouco, cerca de 10 minutos. Use um liquidificador de mão para purê a mistura no pote ou girar em lotes no liquidificador. Gire muito mais do que você acha que precisa para obter a sopa para uma textura cremosa.
- Adicione mais estoque ou líquido de cozimento para criar a espessura que você gostaria. Prove e adicione sal se necessário.
- Panelas a sopa em tigelas, regue com um pouco de azeite fabuloso e polvilhe com algumas sementes de cominho torrado, esmagado.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 185 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 1,187 mg |
| Carboidratos | 32 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 13 g |