Nenhuma outra cozinha mundial se beneficia da comida e do vinho, tanto quanto a comida francesa. O coração da tradição francesa está enraizado em saborear o equilíbrio e os sabores dos alimentos, tanto como ingredientes individuais e pratos complicados. Um perfeito vinho francês emparelhamento só aumenta a comida.
Exatamente como você emparelhar comida e vinho?
Os franceses desfrutam de um copo de vinho com muitas das suas refeições, um pequeno luxo em uma base diária.
Este vinho será local, até mesmo, um vinho cultivado em casa e feito. Vinhos omplexos são mantidos para refeições e ocasiões especiais.
As regras básicas de emparelhamento
Regra 1 : O vinho tinto acompanha a carne e o vinho branco acompanha os frutos do mar e as aves.
Regra 2 : Esqueça essa regra e beba o que você gosta,
As regras duras e rápidas para desfrutar de vinho com comida são agora arcaicas e irrelevantes e o ponto é ter prazer em beber o vinho e melhorar a sua experiência de jantar.
Quatro fatores no emparelhamento de comida e vinho para ponderar
Se, como a maioria das pessoas, você tem um pequeno número de vinhos que são os seus favoritos e não experimenta muito além dessas poucas garrafas, tente emparelhar diferentes variedades de vinho com as refeições que você cozinha para entender o básico da degustação de vinhos. A acidez, o corpo, os aromas e os sabores de um vinho são fatores que devem ser levados em consideração na busca de um prato específico. Esses atributos significam coisas diferentes para diferentes paladares.
Ácido : notas ácidas e afiadas do vinho determinam o nível de acidez. Isso é muito parecido com morder uma maçã super azeda no paladar enquanto ela atinge sua língua com uma sensação aguda.
Corpo : O corpo do vinho é estabelecido pelo peso e pela boca quando você o prova. Pode ser leve, também chamado de fino, ou pode ser pesado, cremoso até oleoso.
Tal como acontece com todos os atributos do vinho, o corpo é uma opinião do provador.
Aroma : O aroma, ou buquê, do vinho, é sobre o cheiro. O nariz do vinho pode ser uma ou duas notas ou uma mistura complexa de aromas que se misturam e mudam à medida que o vinho é rodado e exposto ao ar. Tente identificar notas terrosas, florais, frutais e de nozes, entre muitas outras.
Sabor : O sabor do vinho é determinado principalmente pelos seus aromas; o que sentimos é o que provamos, que não tem relação com o cheiro. Por exemplo, um vinho pode ter um aroma leve e frutado ou sabores profundos e terrosos. É provável que você encontre vinhos com aromas de nozes que se tornam notas de sabor de café com chocolate.
Juntando Tudo
Combinar comida com vinho é mais fácil do que parece. Determine se é leve, picante, doce ou rico e combine-o com o prato. A regra geral é emparelhar o vinho com a comida que é igual a sua intensidade. Uma receita de frango saborosa vai bem com um branco leve, apimentado-doce, um bife com um molho mais pesado para um vermelho forte, encorpado.
Sugestões de excelentes combinações de comida e vinho
- Sauternes com queijo bleu.
- Chardonnay com frango, vieiras, lagosta e brie.
- Sauvignon Blanc com camarão, carne de porco ácida, ostras e peixe branco.
- Pinot Noir com salmão, peixe gordo e pato.
- Zinfandel ou vermelho / branco Borgonha com peru, faisão e codorna.
- Bordeaux vermelho com cordeiro.
- Beaujolais com carne de porco tradicional.
- Cabernet Sauvignon com carne bovina, veado e carne grelhada.
- Borgonha com carne assada e caça.
Atualizado por Elaine Lemm Maio de 2017