Saudável e rústica, esta receita Bordelaise de cogumelos faz um delicioso acompanhamento para um tradicional jantar de bife. Uma fundação da culinária de Bordeaux, o alho não pode ser removido do tempero dos cogumelos. Para preparar a receita autêntica, você pode optar por deixar os dentes de alho inteiros e removê-los depois que sua essência tiver sido passada para o prato. Melhore os cepes bordelaise com um copo de vinho tinto robusto.
O que você precisará
- 1 libra cogumelos (porcini é melhor)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite
- 3 dentes de alho picados ou inteiros
- 1 colher de sopa de salsa fresca picada
Como fazer isso
Como fazer cepes à la Bordelaise:
Lave os cogumelos e limpe-os. Separe as tampas dos cogumelos das hastes. Pique as hastes e reserve-as para uso posterior.
Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e o óleo em fogo médio até que a manteiga derreta. Adicione as tampas dos cogumelos à frigideira e refogue-as até começarem a dourar, durante cerca de 5 a 8 minutos. Transfira as tampas para um prato.
Adicione as hastes de cogumelo picado, alho e salsa fresca à panela quente e refogue-as por 5 minutos.
Adicione as tampas de cogumelos douradas de volta à panela, cubra e cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos, até que todos os cogumelos estejam cozidos e macios. Sirva os cogumelos Bordelaise quente da panela.
Esta receita Bordelaise cepes faz 3 a 4 porções.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 189 |
| Gordura total | 13 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sódio | 252 mg |
| Carboidratos | 16 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 5 g |