"Eierstich", ou royale, é usado como uma sopa clara muito popular na Alemanha. Royale é um creme de ovos, assado em um banho de água e depois cortado em formas extravagantes, mas na maioria das vezes em forma de diamante. Esta receita para royale tem algumas indicações que garantirão o sucesso. Royale é freqüentemente usado em "Hochzeitssuppe" (sopa de casamento).
Receita pode ser dobrada conforme necessário.
Use na sopa de casamento alemão .
O que você precisará
- 1/2 xícara de leite (ou creme)
- 1 ovo
- 2 gemas
- Noz-moscada ralada a gosto
- 1/4 colher de chá sal
Como fazer isso
- Faça um banho de água ( banho maria ) para o creme royale. Você precisa de duas assadeiras para assar o royale. Uma delas pode ser uma xícara de chá à prova de calor ou uma forma plana que se encaixa dentro da segunda panela. A segunda panela maior reterá água quente para assar o creme, para que não coagule.
- Aqueça o forno a 300 ° F. Ferva vários copos de água para o banho de água.
- Agregue generosamente a forma que você está usando (pode ser uma xícara de chá, um ramekin ou uma caçarola pequena), enfie com um pedaço de papel de cera cortado para encaixar no fundo e passe manteiga também.
- Aqueça o leite ou o creme em uma panela pequena logo abaixo do ponto de ebulição.
- Bata o ovo, as gemas, a noz-moscada e o sal juntos. Enquanto mexendo constantemente, despeje o leite quente em um córrego fino para os ovos.
- Deixe a espuma, se houver, resolver. Despeje através de uma peneira fina em seu formulário. A peneira recolhe qualquer ovo cozido ou pedaços de noz-moscada grande. Tente não deixar a espuma fluir por cima, pois forma uma crosta desagradável que você deve remover depois de assar.
- Coloque o prato maior no forno, em seguida, seu prato de creme para dentro. Despeje água quente em torno do lado de fora cerca de 2/3 do caminho até o formulário.
- Asse por 20 a 30 minutos (depende de quão espessa é sua royale) ou até que esteja pronta.
- Deixe aqueça por 20 minutos ou mais (você também pode refrigerar), em seguida, desenforme em uma superfície de corte, soltando os lados do creme com uma faca e deslizando suavemente o creme para fora do formulário.
- Se você usou uma forma plana, você pode cortar o royale imediatamente em formas extravagantes, como diamantes. Você também pode usar um cortador de biscoitos.
Se você assou o royale em uma xícara de chá ou forma menor, você deve cortar o creme em camadas de um quarto ou meia polegada com uma faca e usar as camadas individuais para cortar formas extravagantes.
Dicas:
Você pode colorir seu "Eierstich" por diversão (já que é usado em sopa clara) com uma colher de chá de pasta de tomate para salsa vermelha ou finamente picada para o verde. Você também pode usar outras ervas frescas, mas filtrar por uma peneira antes de assar porque as peças sobem para o topo do "Eierstich".
Para servir, coloque várias peças no fundo de um prato de sopa, despeje o caldo quente sobre ele e decore com ervas, como desejado.
Sirva imediatamente.
Não cozinhe o royale no caldo porque ele não pode tomar muito manuseio e o caldo ficará turvo.
Um bom "Eierstich" é conhecido por sua textura suave e aveludada, que é um pouco como um tofu macio. Se a água do banho de água começar a ferver no forno, o royale se tornará poroso e, se você bater o ar antes de assá-lo, a mesma coisa pode acontecer.
Outros métodos para cozinhar "Eierstich" incluem cozinhá-lo em um saco plástico zip top em banho-maria, cozinhá-lo em água fervente no fogão e cozinhá-lo em um método de caldeira dupla sobre a panela de batata. Nenhum destes garante um produto suave, mas é menos complicado.
A relação ovo a gema, geralmente citada, é de uma gema extra por ovo. Quanto mais leite você adicionar, mais suave o royale (mais difícil de manusear). Algumas receitas "Eierstich" não contêm leite ou creme, ou apenas um pouco. Experimente até que funcione para você.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 162 |
| Gordura total | 15 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 190 mg |
| Sódio | 213 mg |
| Carboidratos | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 6 g |